不饱和脂肪酸|“猪油”这么香，危害有多大？( 二 )
包括美国心脏协会 ， 那项研究的结论也是建议降低饱和脂肪的摄入量 ， 用不饱和脂肪酸来代替 ， 可以降低心血管系统疾病的发生率 。
所以重点不是某一个参数 ， 而是整体的饮食结构要更健康一些才有更大的意义 。
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|反对的声音
要说不同的声音也是有的 ， 比如最近10年一些Meta分析和流行病学的报告认为：饱和脂肪对于心血管系统疾病风险没有那么大 。
如果细究数据 ， 往往也谈不上特别颠覆性的结论 ， 而且总体来说还是有不少大样本的临床试验显示饱和脂肪对心血管健康有害的 。
所以我个人还是赞同应当限制饱和脂肪的 。
我比较受不了的是现在网上有一些博主特别喜欢只引用前面提到过的个别的综述 ， 表示他们才代表真理 ， 并且反过来说美国心脏这类协会都是收了食品公司钱的 ， 因为食品企业喜欢用糖……
最近十来年在营养学界 ， 利益相关声明已经做得越来越到位了 ， 比如2017年美国心脏协会提醒应当限制猪油的报告的结尾明确表示相关的专家都没有利益相关 。
反倒是鼓吹饱和脂肪无害的人经常引用的那篇今年发表于JACC的综述 ， 结论是说全脂牛奶、未加工肉类、黑巧克力等食物对心血管健康没有什么危害 ， 但你要真看下面的利益相关声明 ， 足足有一页 ， 很多都是乳制品行业的 。
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还有一些人会反复提及2017年柳叶刀发表的一项研究 ， 其中提醒高碳水化合物死亡率比较高 。那项研究我当时已经详细分析过了【附上那篇公众号链接】
但要注意 ， 那项研究结论是脂肪供能35.3%的人和10.6%的人相比 ， 死亡风险低23% 。可是我国2015年发布的中国居民营养与慢性病状况报告显示 ， 国人平均脂肪供能是33% ， 咱们吃的脂肪已经不少了 。
至于碳水化合物的摄入量 ， 论文作者明确表示不能为低碳水化合物饮食法提供支持 ， 他们表示碳水化合物供能50%-55%可能比极高或者极低的比例更合适 。
而这正是现在大多数城市人群的饮食结构 。
你看 ， 如果你不细究的话很容易被一些鼓吹带偏 ， 所以实在感兴趣不如自己去看论文 ， 要不然还是跟着主流的机构的意见走更靠谱一些 。
参考文献
[1]:谢新华, 郭东旭, 宋一诺,等. 脂肪酸对小麦淀粉糊化特性及热特性的影响[J]. 麦类作物学报, 2014.
[2]:郭东旭. 小麦淀粉—脂肪酸复合物理化性质的研究[D]. 河南农业大学, 2014.
[3]:https://academic.oup.com/ajcn/article/91/3/535/4597110
[5]:https://www.jacc.org/doi/full/10.1016/j.jacc.2020.05.077#bib86
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