不饱和脂肪酸|“猪油”这么香，危害有多大？
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听说饱和脂肪没事？
以上就是过去经常给大家科普的猪油的营养特点 ， 但是这两年随着生酮饮食的流行 ， 不断有人跟我说 ， 你说的不对 ， 明明现在的研究都认为饱和脂肪对健康没危害 ， 还有的人说应该多吃猪油 ， 少用植物油 ， 甚至还有的人告诉我 ， BBC说了 ， 猪油营养价值非常高 ， 什么各种营养评分 ， 换算下来 ， 猪油非常优秀等等……
|是否适合你？
首先还是那句话 ， 没有垃圾食品 ， 只有垃圾的吃法 。很多食物它总归是有一定营养价值的 。
比如猪作为很早前就被人们驯化的家畜 ， 无数年来都是中国人获得蛋白质和热量的一个宝贵来源 。而且从饮食习惯和饮食文化角度也是很多人难以割舍的 。
我没打算否认这一点 。
甚至要从价格角度来说 ， 在很多真的非常贫困的地方 ， 我肯定也不会拦着你用猪油 ， 毕竟就算是加工好的猪油 ， 可能一斤也就十几块钱 ， 而很一般的橄榄油至少是这个价格的两倍 。
但是 ， 能看到我这篇科普文章的朋友 ， 往往是不缺饱和脂肪也不缺脂肪的 。这时候要让我提建议 ， 从健康角度真的没有必要去多用猪油 。
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|主流意见怎么说？
目前无论中国还是美国的膳食指南、世界卫生组织 ， 美国心脏协会以及其他的很多心血管相关的指南和专家共识 ， 大家基本都还是认为：应当限制饱和脂肪的 。
一般是把饱和脂肪的限量定在了：所提供的热量不超过每天总热量的10% 。
其中比较新的结论来自美国心脏协会 ， 他们在2017年发表了一篇论文专门讨论脂肪对健康的影响 ， 其中再次强调了应当减少乳制品、脂肪、猪油、牛油、棕榈油这些富含饱和脂肪酸的食物来源 ， 立场已经非常鲜明了 。
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|为什么有争议？
可能有些朋友可是对于有关饱和脂肪酸的争议还是很感兴趣 ， 下面我稍微讲讲 。
这块比较复杂 ， 首先我以前也给大家科普过营养的研究比较难 ， 工具比较有限 ， 调查时靠回忆大家也记不清楚 ， 尤其是混杂的因素太多了 。
有些研究可能是半个世纪前做的 ， 当年的富含饱和脂肪的食物的工艺和现在也不太一样 ， 可能有一些杂质 。
再比如最后一个人他会不会出现心血管系统疾病 ， 很大程度上也跟肥胖和2型糖尿病有关 ， 这又取决于个体的糖耐量的情况 。同时还受到个体的运动习惯的影响 ， 而且碳水化合物的质量（血糖指数）、膳食纤维的摄入量以及总脂肪的摄入量 ， 都会影响到一个人的健康 ， 这都不仅仅是饱和脂肪的摄入量的问题 。
所以总体来说研究方法的科学性上还是有很大的改进空间的 。
这里还存在着发表偏倚：当年可能只有明显显示饱和脂肪增加了心血管系统疾病风险的研究 ， 才更好发表 ， 最近这些年又是反常识的显示不增加风险的研究才好发表……
【不饱和脂肪酸|“猪油”这么香，危害有多大？】所以确实很难盖棺定论 。
所以目前还是就像我说的 ， 无论美国人膳食指南也好 ， 中国膳食指南也罢 ， 都是限制饱和脂肪 。
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