螺蛳粉|中国哪里人吃得“最臭”？它一出现，臭豆腐、螺蛳粉都认输！
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最后提醒大家：
虽然臭味食物很美味，但是不要轻易尝试没听过的臭味食物，也不要在不正规厂家或是餐厅，食用臭味食物 。
比如变臭中常用的发酵工艺，如果发酵过程中，严格控制蛋白分解程度及曲种，产生的臭味物质不会有毒性；但如果原料分解过度或者受到杂菌污染，也会产生甲胺、腐胺、尸胺、组胺等毒性物质[4] 。
所以千万不要因为猎奇，去尝试没吃过的臭味食物！
特约作者：兰晓芳 |注册营养师
审稿专家：左小霞| 解放军总医院第八医学中心营养科主任
参考文献
[1] 李雨枫, 徐睿烜, 蒋立文, 等. 臭豆腐卤水发酵过程中微生物变化及风味成分研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2014 (10): 3098-3109.
[2] 邓思敬, 杜磊, 谢静莉, 魏东芝. 发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及其香气成分分析[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46 (17): 107-113.
[3]袁晓阳.中国传统食品——臭冬瓜的发酵技术研究[D]. 南京: 南京农业大学, 2008.
[4] 陈晨.国内外臭味食品现状及发展建议[D]. 长沙：湖南农业大学, 2015.
[5]王雪锋, 李春萍, 吴佳佳, 等. 臭鳜鱼发酵中滋味成分的鉴定与分析[J]. 中国食品学报, 2015 (1): 222-229.
[6]袁钰, 林少华, 贾红亮, 等. 北京豆汁制作工艺研究进展[J]. 食品科学, 2019(17): 242-243.
[7]陈宇翔，陈历俊，姜铁民.北京豆汁优势菌群的探究及其发酵性能测试[J]. 食品科技，2013, 38(8): 67-70.
[8]卢晓丹, 张敏, 苗菁. 不同来源生熟北京豆汁的风味物质和感官评价比较[J]. 食品科学, 2015: 36(6): 103-108.
[9] 孙洁雯, 杨克玉, 李燕敏, 等.张玉玉SDE结合GC-MS分析王致和臭豆腐中的特征香气成分[J]. 2015,36(13): 127-131.
[10]朱照华.酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究.(D), 南宁, 广西大学. 2014.
[11] 郑亚娟, 彭秋实, 马义虔. 杨敏鱼腥草化学成分的研究进展[J].广东化工, 2017, 17(44):85-86.
【螺蛳粉|中国哪里人吃得“最臭”？它一出现，臭豆腐、螺蛳粉都认输！】
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