西红柿炒鸡蛋|炒菜时多放这一物，致三高、惹癌症，快改了！别等吃出病再后悔( 二 )
把茄子切成条状或块状，直接放入锅内用中火干炒，等茄子变软后再加少许油即可 。但要注意，翻炒时容易粘锅 。
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焯水法
在炒茄子之前，先把茄子放进沸水中焯至半熟，等茄子变软，再炒制时就可以少放油了 。
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浸泡法
用一勺淀粉和一碗水调成汁，把茄子放入其中浸泡几分钟，然后用大火和少量食用油炒茄子，等茄子泛黄时调成中火即可 。
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改良版西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿、鸡蛋、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、青豆粒、虾仁 。
操作步骤：
将西红柿去皮切丁备用；
将洗净的姜和葱泡在水中15分钟备用 。
取4个鸡蛋打散后加一勺尖盐，一勺尖的白胡椒粉，四分之一勺生抽，一勺料酒；
将泡好的葱姜水，倒入打好的鸡蛋液中，继续打鸡蛋（水：蛋液比例为1:4） 。
将西红柿丁及用水焯过的青豆粒和虾仁放入鸡蛋液；
用厨房纸蘸取少量植物油涂抹锅底；
起锅加热，待锅热后倒入鸡蛋液；
用锅铲搅拌鸡蛋液，加快它的成熟度；
接下来盖上锅盖，用小火焖上两分钟；
两分钟后，鸡蛋的上面已经凝固，下面也已经焦黄，就可以出锅啦~
参考资料：
范志红_原创营养信息《这种烹调法美味少油，维生素C保存率又超高！》
健康时报《少吃一口油，活到九十九！这些菜都是藏油大户！》
BTV我是大医生官微《一勺炒茄子可能藏了半勺油！试试这4招，少油少盐，健康好滋味》
CCTV生活圈《【美食】炒鸡蛋加点“它”，少油又不粘锅（内附3种鸡蛋菜谱）》 《西红柿炒鸡蛋少放油不好吃？错！下次这样做，少油健康也好吃~》
来源：养生中国
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