营养素|小蔬菜凭什么贵？营养好还是纯卖萌？
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这种长相类似，大小不同的“亲戚”蔬菜还有很多，比如樱桃番茄、樱桃萝卜和水果黄瓜，都只是选育出的小个品种，和它们的大个兄弟相比，可能具体的几种营养素上会有一些差别，但总体的营养素构成都是类似的，都是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的理想来源 。
迷你卷心菜值得一试
有一对长相类似的蔬菜亲戚，营养区别还是挺大的——卷心菜（也叫包菜、圆白菜）和孢子甘蓝 。
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孢子甘蓝这种之前只存在于国外网红食谱的蔬菜，近些年在国内也能买到了 。
它和卷心菜一样同属于芸薹属甘蓝类，看上去就是卷心菜的缩小版，但要是去菜地里，你一眼就能看出这是两个完全不同的品种 。
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卷心菜是整颗长在地上的，茎和叶一起吃 。
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孢子甘蓝是作为叶芽长在茎上的 。[6][7]
相比卷心菜，孢子甘蓝口感更嫩、颜色更深，营养也比卷心菜高出了不少 。等重量的孢子甘蓝里，蛋白质、维生素C、烟酸、磷和钾的含量是卷心菜的两倍有余 。
此外，孢子甘蓝中的β-胡萝卜素是卷心菜的10倍，被认为对眼睛有一定保护作用的叶黄素和玉米黄质，更是达到了1590μg/100g，比卷心菜高出了两个数量级 。
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包括包菜、白菜、西兰花、芥蓝在内的十字花科蔬菜中，含有较多有益健康的植物化学物，比如的硫代葡萄糖苷、酚类化合物等等 。[8]
孢子甘蓝里的含硫化合物比较多，相比于白菜、包菜会有一股比较“冲”的味道，第一次吃可能会不太习惯 。
通常孢子甘蓝也不会生吃，可以先把孢子甘蓝焯焯水，刺激性的气味会弱一些，当然，水溶性的植物化合物也会减少 。[9]
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【营养素|小蔬菜凭什么贵？营养好还是纯卖萌？】快炒和用烤箱烤是孢子甘蓝比较常见的做法 。在处理的时候，可以竖着把孢子甘蓝切成两半，大一点的可以切4瓣 。
菜苗是大蔬菜的小时候
除了上面说的不同种“亲戚”蔬菜，一些小蔬菜确实是大蔬菜小的时候 。
比如现在生鲜电商上经常可以看到一些菜苗，价格比普通的蔬菜贵了不少 。
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它们的口感比长大之后的蔬菜更嫩更甜，营养往往比完全成熟的蔬菜更密集 。甚至一些植物化合物也可能更多 。[3][4][5]
对于一个人住、偶尔在家做饭的人来说，这种小份蔬菜更方便，刚好做一顿，不用担心剩下的吃不完，也能从一份蔬菜中获得更多的营养 。
但要是家里人多，专门为了营养买这些高价的小菜苗也不是很有必要，各种蔬菜搭配着多吃一点，一样能获得丰富、均衡的营养 。
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（图中玉米笋，也是在小时候就被摘了下来）
总之，小个蔬菜们可能是品种不同，也可能是在幼苗期就被采摘售卖，只要是从正规渠道买到的，都可以放心吃 。
除了孢子甘蓝这种个别情况，通常“小蔬菜”和“大蔬菜”不会有太大的营养差异，根据自己的需求、喜好和钱包来购买就可以了 。每种蔬菜都多吃一点才更健康 。
一个补充
还有一类小蔬菜，是用大蔬菜削出来的：
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