椰子油|椰子油减肥没证据，但这个本事确实还行
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简单一句话概括椰子油的营养成分：饱和脂肪＞90%[1] 。
养生的老妈都知道，饱和脂肪是“不好的脂肪”，它的摄入是需要控制的 。
要知道，黄油也才50%左右的饱和脂肪，我们平常吃的大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油中的饱和脂肪都没有超过20%的 。椰子油大概是地球上饱和脂肪含量最高的食物了 。
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“不含胆固醇”的宣传有点滑稽，任何植物油都不含胆固醇 。
至于其他营养，比如维生素E、植物固醇，椰子油其实都比不上其他植物油[3] 。
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这么看来，椰子油和健康，好像压根擦不着边啊 。
但研究者们并没有轻易放弃对椰子油的“侦查”——他们发现椰子油的秘密就藏在它的饱和脂肪酸当中 。
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正式开始解密之前，先给大家介绍一下脂肪的结构和分类 。
脂肪的基本化学成分是甘油三酯，1个甘油分子拉着3个脂肪酸 。
脂肪酸除了分“饱和”与“不饱和”之外，还分“链长” 。就像人除了分“胖瘦”，还分“高矮”一样 。“链长”指的是脂肪酸中碳原子的个数，
短链，由2-6个碳原子组成
中链，由8-12个碳原子组成(有机化学的定义是6-12个)
长链，多于14个碳原子组成
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MCT(Median chain triglycerides），中链甘油三酸脂，甘油分子拉着的脂肪酸是“中链”的 。中
我们饮食中的脂肪酸大多是长链脂肪酸，椰子油、棕榈油是短链脂肪酸的主要来源 。椰子油所含的脂肪中，MCT的比例高达60%多[1]，棕榈油含50%左右 。
另外，乳类(比如牛乳、人乳)中也有一些MCT 。
跟长链脂肪酸相比，中链脂肪酸在体内水解更快、吸收更迅速，因此被认为可以快速供能，脂肪囤积少 。
长链脂肪酸的水溶性很差(水油不相溶呗），进入人体后需要被乳化、拆解成微粒之后才能进入血液 。
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MCT分子量小，它所含的短链脂肪酸水溶性更高且容易被离子化[4]，不用形成乳糜微粒，可以直接进入肝脏，快速产生能量供身体使用 。
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既然MCT那么好，富含MCT的椰子油是不是能减肥呢？
事情并没有那么简单 。
根据碳原子的个数，中链脂肪酸又分C6、C8、C10和C12 。椰子油MCT所含的主要是C12(月桂酸)，占了椰子油总脂肪酸的40%-50%[3] 。月桂酸并不是一个“堂堂正正”的中链脂肪酸，虽然链长属于“中链”，但从被人体代谢利用的机制看，它更像长链脂肪酸 。
解释椰子油能减肥的前提是，“椰子油=MCT”；可如果把月桂酸排除在外，椰子油仅有约4%的脂肪为MCT 。
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从理论上来看，“椰子油减肥”就很难站住脚；那么实际上在人体内，椰子油的表现如何呢？
的确有研究得出了吃椰子油后“腰围细了”、“BMI变小了”的结论[9-11]；但也有很多研究显示，跟其他食用油比如橄榄油相比，椰子油并不能带来更好的饱腹感或更大的能量消耗[12-13] 。
这些研究大部分都是短期的，研究规模也比较小；而且实验中除了吃椰子油，往往还有饮食控制、体育锻炼等“减肥手段”，没有证据表明仅仅靠每天多喝一勺椰子油就能让肥肉消失 。
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