花生油|富含“致癌毒素”的油，千万别再让爸妈吃了
文 | 阮光锋
本文首发于公众号“丁香医生”
土榨花生油，简单地说是「纯手工榨的油」 。
可能年轻人乍一听觉得陌生，但如果逢年过节回老家，或者有亲戚在农村小城镇，你肯定有机会看到 。
现在，土榨花生油不仅是某些父母或长辈争相购买的食物，还摇身一变成了月销数万的网红产品：
文章图片
一处被执法人员查封的土榨油作坊
图片来源：广州日报
土榨花生油没有精炼
杂质非常多
土榨花生油，最大的特点是「土」，其实是指传统土法手工炼油 。
采用传统方法，人工确实可以做到很仔细，但最大的问题是，设备和工艺落后 。
现代化的食品设备和工艺，目的是什么？简单说就为了四个字：去除杂质 。
杂质没有去除的油，在现代食品技术中被称为「原油」，也叫「毛油」或「粗油」 。
原油中的杂质特别多，有水、机械杂质（粉尘）、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物，还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药 。
很显然，这些杂质成分，许多都对人有明显危害 。
正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理，去除杂质，保证安全 。
而土榨油由于是小作坊纯人工生产，普遍投入不高，通常不可能有配套的原油精炼设备 。
文章图片
一处土榨油生产设备实拍截图
图片来源：西瓜视频
正因没有精炼过的原油存在如此多的健康风险，我国食品安全标准规定：
未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料 。
致癌物 + 毒素 + 易腐败
土榨油的风险远比想象的多
除了黄曲霉毒素，土榨花生油中的危险成分还有很多 。
1.致癌物：苯并芘
苯并芘也是一种致癌物，油脂高温加热过程中可大量产生 。
很多土榨油为提高出油率，在炒籽时会把温度升得特别高，容易产生较多苯并芘 。
2.有毒物质：丙烯醛
做过饭的人都知道，油烧热会冒油烟 。
而大家不知道的是，油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强刺激，土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛 。
正因如此，正规品牌的食用油厂家，会千方百计提高让油冒烟的温度 。（这个冒烟的温度简称为「烟点」）精炼的大豆和花生油，烟点能达到 230 度以上，一般锅烧开了也不容易冒烟 。
土榨油没有精炼，烟点低，通常只有 150～160 度，炒菜时油烟大，也就意味着剧毒物质丙烯醛比较多，危害大 。
3.易腐败：脂肪氧化
前面说过，土榨油杂质多，容易受温度影响，那么还有一个后果是：难以储存，容易变质 。
尤其在夏天，很多土榨油总有一股子哈喇味，这就是油脂发生酸败的结果 。
酸败后的油脂，不仅有变质的气味，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素 A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏，吃下去对人也有害 。
「纯天然、新鲜实在」的土榨油
存在巨大健康风险且违法
年轻人一般都不买这种油，甚至可能都没有见过，但不少居住在小城镇的中老年人，很可能是这类油的受害者 。
土榨油可能是在农贸市场里现榨现卖，看起来很新鲜实在；也可能是来自乡村亲友，一片好心当土特产带来的 。
说到这儿可能很多长辈会非常疑惑：
实实在在的原料，天然 + 纯手工 + 无添加 + 还很香，哪一点不比工厂产的油强？
其实这些表面上的好处背后，往往是巨大的风险 。
前面说过，土榨油中有很多杂质和毒素，而土榨油小作坊多数生产工艺不完善，没有原油精炼处理设备，更不用说最后要检测一下是否能吃了 。
推荐阅读
- 蟑螂|一对情侣随身带蟑螂，跨省吃了9顿“霸王餐”…
- 宝宝|七岁“女孩”原是男儿身！人生错位七年，源于父亲这个决定…
- 牙齿|35万！男子一辆轿车“镶进”嘴巴，看完赶紧好好刷牙
- 医生|医生不知“克感敏”，被患者质疑素养不行……这次我站患者！
- 槟榔|“今天嚼的槟榔，明天吐的是血“，小伙嗜嚼槟榔被切半条舌头
- 卵巢囊肿|很多器官会长囊肿，囊肿会恶变吗？盘点体内常见部位的囊肿
- 姑娘|16岁姑娘长出一圈“小胡子”，问题竟出在她的“脑子”……
- 关节液|掰手指为啥会“咔咔”响？因为关节液里的它在“爆炸”
- 睡眠|睡前玩手机停不下来？过不了多久，你可能要面临三种“难堪”
- 孩子|4岁男孩在幼儿园被噎身亡！“黄金5分钟”的急救方法，再忙也要学！