红肉|红肉被世卫组织列为致癌物，引发争议！43万人的研究结果如何？( 二 )
如何健康吃红肉
控制摄入量
据国际癌症研究机构与
《中国居民膳食指南2016》的建议
每周摄入量控制在500g以内
可减少致癌风险
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少吃这些部分
加利福尼亚大学戴维斯分校
与厦门大学的一项联合研究发现
不同红肉中的Neu5Gc含量不同
而内脏的含量就特别高
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另外，内脏的胆固醇也很高
高血脂人群不宜食用
煮到熟透
红肉经过烹煮
能更好地分解肉中的Neu5Gc
但不宜煮过长时间
否则会导致维生素等营养成分丢失
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用白肉代替
如果你还是忍不住想大口吃肉
不妨试试白肉
除了不含Neu5Gc外
白肉同样拥有丰富的蛋白质、
维生素B和磷等微量元素
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最后给大家总结一下
肉当然还是能吃的
只不过要注意以下几点：
加工肉和动物内脏尽量少吃
红肉最好控制每日摄入不超过75g
所有肉都要煮熟再吃
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参考资料：
[1]Red meat intake and risk of coronary heart disease among US men： prospective cohort study. BMJ，2020，371： m4141
[2]Mazzai，A. et al. “Probing putative carcinogenic potential of processed and unprocessed meat using bioluminescent bacterial bioreporters.” Sensors and Actuators B-chemical 239 (2017)： 113-119.
[3]University of California - Davis Health System. "Neu5Gc in red meat and organs may pose a significant health hazard." ScienceDaily. ScienceDaily，19 October 2016.
[4]Zarogoulidis，K. et al. “Determination of antibodies against the red meat derived antigen Neu5Gc in patients with lung cancer. Probable association with disease development and progress.” European Respiratory Journal 46 (2015)： n. pag.
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