春笋|“立春”：一口春笋，咬住春光
每一种食材都有属于自己的时节 。以四时为引，在一箪一食中，感知春夏秋冬的四季轮转 。
2021年，《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）推出系列策划“二十四节气·食光”，以符合时令的蔬果，在唇齿间感知时间流转，不负一年好时光 。
春乃至，芽先知
四季风景，春最得人心意 。立春后，虽然寒冷犹在，但春意已在消融的冰雪中渐渐发芽 。
一年四季的序幕，也由此开启 。
春日在即，万物更生
立春是新一年的第一个节令，“立”则是“开始”的意思 。
从立春开始，太阳直射点从赤道开始向北回归线移动 。北半球的温度、降水、光照时长都开始增多，一切都是万物生长的前奏 。
立春日，咬春饼
在我国，吃春饼的习俗由来已久 。在距今1000多年前的唐代，已经有立春日吃春饼的明确记载 。
有了春饼，自然少不了特有配菜——合菜 。开春的各式时蔬嫩芽或拌或炒，卷入面皮之中，卷成卷蒸熟或者油炸，就成了寓意“五谷丰登”的春饼 。
【春笋|“立春”：一口春笋，咬住春光】与普通的烙饼不同，春饼讲究用烫面烙，薄到透亮，十分筋道 。春饼的主副食搭配和荤素搭配合理，蔬菜品种多，营养齐全且油脂较少 。
一口春笋，咬住春光
春风一起，山间的春笋汲取了一整个寒冬的营养，在春雨后破土而出 。
水灵灵、脆生生的春笋，有着“春鲜第一味”的美誉，每一口都带着浓浓的春意 。
春笋正当时
春笋富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，被誉为“春季菜王” 。春笋有助消化、防便秘的功能，最适合春季食用 。
由于春笋高蛋白高纤维、低糖低脂肪，适合脾气虚弱，食欲不振的人食用 。春笋所含有的大量钾元素，还可以促进身体排出多余的钠，有助预防高血压 。
吃出最鲜笋滋味
春笋荤素百搭，炒、烧、煮、煨、炖等皆可 。一般来说，春笋可分“三段吃” 。
底部笋肉偏白，笋节较疏，相对比较老，适合煮、蒸、煨 。可以与猪肉、鸡肉等一起煲汤 。
中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉 。
头部笋尖最为鲜嫩，拿来炒蛋味鲜清甜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口 。
春笋有草酸的涩味，吃前应先焯一下，再放清水里泡一会 。尽管如此，其中难溶性草酸钙含量仍较多，结石患者不宜食用 。
此外，儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者也不宜多吃 。
立春饮食消春火
立春节气，阳气初生，应该多吃一些温性的食物 。除了春笋，山药、韭菜等食物都有利于维护阳气，可以多吃 。
饮食清淡
气温逐渐升高的春季，为了避免上火，饮食最好清淡，少吃油腻、生冷及刺激性食物 。尽量减少食用羊肉、人参等容易上火的食物 。
如果有明显上火症状，可以用绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等来消火 。
消解春困
立春后，又进入了“春困”的时节 。如果感觉身体疲乏，精神不振，可以多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，对恢复精力、消除春困很有好处 。
一年之计始于春，而一春之计则始于食 。冬去春来，乍暖还寒的时节，烹饪一碟新绿的嫩芽，尝一口春的味道 。
春日如期而至，新岁即将开启 。无论是蛰居家中，还是远游在外，都愿你平安 。▲
受访专家
中国中医科学院西苑医院治未病中心副主任医师孙其伟
首都医科大学附属北京中医医院教授李乾构
本期编辑：杨萌美术设计：方茜
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