野菜|曾被恐龙当作主食，如今成野菜王者，大山里才有，春季错过太可惜
即将过年，大鱼大肉肯定少不了，吃了这么多荤腥，肯定会感觉到腻，怎么办呢？简单，去农村的野外走一走，然后在田间地头、山野林区，挖一些新鲜的野菜回来吃，既能解决荤腥油腻，又能品尝到“春天”的气息 。
在春季众多野菜当中，要说哪种野菜最受欢迎，还真不好说，毕竟每个地方的饮食习惯不同，有的地区喜欢吃荠菜，有的地区喜欢吃马兰头 。但要说那种野菜最为独特，蕨菜必在其中，那么它蕨菜有着怎样的故事？
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而经常去韩餐馆的人会知道，这些韩国料理的菜单上总是少不了“拌蕨菜”、“炒蕨菜”，各种卖朝鲜小菜的摊位也总少不了蕨菜作为摊中c位 。
但是在欧美等国，蕨菜不仅不受欢迎，还被当成了杂草、害草，甚至还和金针菇、鸡爪、豆芽等蔬菜一起，被列入了外国人拒绝的食物名单当中，可惜可惜！
蕨菜的吃法 。
既然是野菜，自然少不了吃法 。蕨菜的吃法有2大类，一个是它春季时长出来的嫩芽可作菜吃，还有个是它的根（即蕨根）加工成食物来吃 。
其中关于嫩芽，在民间的吃法可谓是多种多样，有凉拌的，有清炒的，有做干菜的，还有和肉一起炒的 。其中最为经典的，当属贵州、云南和广西农村地区的蕨菜炒腊肉，不仅简单到了极致，还美味到了极致 。
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（图为蕨菜炒腊肉）
至于蕨根，一般都是将其处理、加工之后，打成粉，然后做成蕨根粉来吃，味道比起蕨菜嫩芽来说，也一点都不差，而且蕨根本身还是身上的药用部位，有着清热、滑肠、降气、化痰等作用，因此用蕨根加工制成的蕨根粉算是一种十分不错的滋补食品 。
网络上的谣言 。
随着野菜逐渐受到人们的喜爱，一些关于野菜的网络谣言也出来了，最多的就是关于蕨菜的，这些年，网上经常有蕨菜致癌的说法，那么是真的吗？
假的，关于这点，早就有专家辟谣了，所谓蕨菜致癌，主要是蕨菜中含有硝酸盐和亚硝酸盐物质，因此很多认为蕨菜会致癌 。
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（图为蕨根粉）
实际上，植物在生长过程种，都会从土壤中吸收“氮”元素，随着生长，就会产生硝酸盐和亚硝酸盐物质，因此我们日常生活中所吃叶类蔬菜，如菠菜、白菜、油麦菜等，都是含有硝酸盐和亚硝酸盐物质，只不过含量多少的问题 。
所以若是说吃蕨菜会致癌的话，那么是不是连菠菜、白菜等叶类蔬菜都不要吃了？其实只要一次吃的量没有数十斤，基本是没有问题的，不管是什么东西，有好的一面，也会存在着不好的一面，只要懂得适量食用就好，相信也没谁会一次性吃数十斤蕨菜吧！
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蕨菜一般在3月份就开始生长了，一直持续到5月份，也就是说整个春季都会有的，而它又有着去油腻、助消化的作用，正好可以解过年期间吃大鱼大肉带来的油腻感，所以春季可不要错过了哟，若是错过了，那可就太可惜了 。
【野菜|曾被恐龙当作主食，如今成野菜王者，大山里才有，春季错过太可惜】各位朋友，你们觉得蕨菜好吃吗？欢迎留言交流哦！
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