野菜|越苦的“野菜”越有营养吗？天热了，妈妈劝你多“吃苦”了吗？
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我之前看到过这么一种说法：苦味入心经 ， 天越热越养要“吃苦”降”心火”以“养心” 。
我觉得还挺荒谬的 ， 首先“心火”这种概念虚幻了一点 。“心”是什么？“火”又是什么？
假如有了不适症状 ， 最应该做的不是明确诊断后 ， 有针对性地处置吗？吃苦算哪门子的应对方法......
但的确有相当一部分老一辈的人总觉得越苦越营养 ， 而苦味野菜更是“纯天然、无污染” ， 多吃能达到“天热吃苦 ， 胜似大补的养生效果” ， 所以到处挖野菜.....
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今天就和大家聊聊 ， 越苦的野菜越营养吗？天热有没有必要多吃苦？吃苦能“降火”吗？
苦味的时蔬有哪些？
苦味食物以叶菜和野菜居多 ， 常见的有莴苣、芹菜、茴香、苦瓜、萝卜叶、薄荷叶、苔菜 ， 以及杏仁、桃仁、黑枣、茶叶等 。
菜里发出苦味的主要物质
食品中的苦味物质大致分为五类:
生物碱
黄烷酮糖苷类
萜类和甾体类
氨基酸和多肽类
矿物质 。
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有必要特意去吃苦吗？
学过进化论的人应该都明白 ， 我们吃的食物肯定一切以自己的生存为先 ， 不会天生去想着怎样让自己变得更可口 。
它们可以在生长过程中逐渐积累一些次生代谢物 ， 以便受到某些刺激或者特殊环境下大量合成、对抗不良环境 。
这也是有些本来不苦的蔬菜保存不当时会变苦的原因——你让我活不下去了我自然要苦苦你 ， 让你记住我们不是好欺负的╭(╯^╰)╮ 。
站在人类的角度 ， 苦这种味觉的诞生也是在长期进化过程中形成的一种自我保护机制 ， 因为未成熟的植物、腐败的动物往往是有毒的 ， 尝不出来的祖先只好被淘汰了 。
因此整体来说 ， 苦味的食物反倒是相对不安全 ， 野外求生的时候更要小心 。
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多吃苦是否有好处？
很明显什么东西“过多”都不好 。
比如杏仁、黑枣本身是很有营养的食物 ， 哪怕苦点也很受人们欢迎 ， 可是每100克苦杏仁可以分解出100～250毫克的氢氰酸 ， 60毫克氢氰酸就可以置人于死地 。
黑枣中有很多的鞣酸 ， 容易和蛋白质结合形成结石 ， 对于消化功能不好的人很危险......
吃苦能“去火”？
某些苦味物质（比如巧克力中苦味的黄烷酮）确实被现代医学发现可以起到抗氧化、抗炎甚至抗肿瘤的作用 ， 但这些作用与传统医学中的“去火”还是很难划等号 ， 也不能因此号召大家一味“吃苦” ， 而应当具体食物具体分析 。
【野菜|越苦的“野菜”越有营养吗？天热了，妈妈劝你多“吃苦”了吗？】何况真的有“上火”症状也应该明确病因有针对性地调整生活方式或服用药物 ， 而不是依靠某种特殊属性的食物 。
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