高度白酒|过年喝什么酒？高度白酒为什么叫辣酒？
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对于这种伤害性受体大家可能很陌生 。
但是，如果换成“小名”，大家就会倍感亲切 。
因为，它也叫辣椒素受体，即感受辣椒中“辣味”的辣椒素的感受器 。
而“辣椒素受体”正是这种受体发现之初的“俗称” 。
深入的研究发现，辣椒素受体本质上是一种非选择性阳离子通道，是生物学上被称为瞬时受体电位（TRP）受体家族中的一员，由于是该家族中第一个被发现的成员而被命名为TRPV1 。
所谓“非选择性”，是指这种受体并不是只能被辣椒素激活，而是可以接受很多生物学上称为配体的物质或因素的刺激，激活后向大脑发送一种伤害性信号，在大脑皮质产生“热痛”感觉 。
研究已知，超过100种具有潜在伤害性的物质或因素都可以激活TRPV1受体 。
这其中，除了辣椒素，还包括伤害性的热（＞42℃，我们可以感觉到疼痛的热），伤害性酸（PH＜5.9），内源性大麻素，等等物理、化学和生物性因子 。
这100多种因子中，也包括乙醇 。
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研究已知，乙醇可以激活TRPV1受体，也像其他因子一样产生热痛觉 。
在体外实验中，只需要0.1-3％浓度的乙醇就可以激活TRPV1受体产生动作电位信号 。
如果用辣椒素预处理或除去细胞外的Ca 2+离子时，这种反应就会消除 。
这说明，乙醇刺激产生的神经信号也依赖于辣椒素敏感的伤害性初级感觉受体，产生的机制同样是由钙离子由细胞外内流导致 。
酒的辣与酒精度数无关？
广泛流传的，酒的辣是由杂醛引发的说法，还称酒的辣与酒精度数无关 。
事实恰恰相反 。
研究发现，乙醇刺激引发Ca 2+内流产生动作电位强度依赖于酒精的浓度，酒精浓度越高，动作电位越强 。
在实验中，尽管低到0.1％浓度的酒精就可以激活TRPV1受体产生动作电位信号 。
但是，随着酒精浓度的增加，信号强度也显著增加 。
【高度白酒|过年喝什么酒？高度白酒为什么叫辣酒？】比如，当酒精浓度提高到3％时，激活TRPV1受体产生的门控电流强度增加了165％ 。
换言之，强有力的证据表明，酒精刺激产生的“辣”，与辣椒素刺激产生的“辣”是同一种“辣” 。
并且，酒精度数越高的酒可以刺激产生更强的“辣” 。
因此，酒的“辣”就是其中的酒精导致的，这无可辩驳 。
而且，酒精度数越高，酒就会越辣 。
酒度数越高就越辣，这实际上也符合我们的一般生活常识，这也是高度白酒通常也称烈性酒，或辣酒的道理所在 。
没有任何证据，却言之凿凿地说“白酒的辣与酒精度数无关的”那些人，难道从来没有喝过酒，甚至没有见过别人喝酒？
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