投稿|植物肉还欠点“火候”( 三 )
目前，植物肉市场规模已经达到百亿美金，并且保持快速成长趋势 。
据美国市场调查咨询公司Marketsand Markets预测，2019年全球植物肉市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元 。其中，亚太地区的肉类替代品市场增速最快 。
相较于细胞培育肉，植物肉的生产工艺相对成熟 。在海外，植物肉产品的零售价格已接近传统肉制品（汉堡王的植物肉汉堡比普通汉堡贵1美元，却能减少了15%的脂肪以及90%的胆固醇摄），有望成为中短期内真肉替代的核心品类 。
与热闹的海外市场不同，植物肉在国内的发展并非一帆风顺 。
天风证券研究报告的一项调研显示：有36%的国内消费者因为不清楚或不放心其材料及制作过程，不会购买并食用植物肉；还有29%表示更喜欢真肉 。有27%表示对新奇食品不敢尝试，还有22%的人觉得植物肉不健康或有添加剂 。
目前，西餐厅和酒吧仍是植物肉最常出现的餐饮场所，植物肉在中餐馆则较为少见 。
一位业内人士分析指出，在美国植物肉市场，消费频率较高的汉堡，贡献了超过80%的销售量 。但我国传统肉类消费场景非常多元，如涮火锅、烧烤、卤味、炒菜等，不同的消费场景需要不同的产品形态，每一个产品形态对肉质的要求都不一样 。我国丰富的肉类消费场景，对植物肉的要求和期望值更高，目前植物肉还较难满足所有消费场景需求 。“从产品形式上来说，植物肉需要生产更多中式产品，而非照搬国外的汉堡产品 。”杜邦营养与生物科技食品与饮料业务（平台）亚太区总裁李永敬表示 。
英诺天使基金合伙人王晟认为，中美植物肉市场的差异，在消费观念上也有所体现 。在美国市场，环保主义者、动物保护主义者、素食主义者群体已经发展为一个成熟且成规模的群体 。但中国市场，目前绝大部分植物肉消费者还是更看重食物本身的口感 。王晟指出，这种市场差异，也意味着美国Beyond Meat等公司的打法，并不完全适合国内植物肉创业公司 。
价格不比真肉便宜尽管中国消费者“不太买帐”，但并不妨碍植物肉依然是一个富有想象力的“赛道”——这从资本的青睐度便可窥知 。
相关数据显示：2020年，亚太地区植物肉细分赛道一年内融资额就达到了前3年总和的4.5倍 。
2020年下半年，植物肉细分赛道的投资热度持续升温 。以Hey Meat为例，2020年12月30日，其宣布获得数千万Pre-A轮融资，这是他们四个月内完成的第二次融资 。
除此之外，2020年7月，未食达获雪榕生物1400万元战略投资；9月来自香港的GreenMonday获得7000万美元融资；12月，周子未来获得经纬中国2000万元天使轮融资；CellX完成数百万元种子轮融资......
到今年5月，面向B端的植物肉品牌谷肉完成了近千万元的天使轮融资；8月5日，除了肉宣布完成数千万元天使轮融资 。
显然，植物肉市场成为了国内创投行业的绝对热点 。而资本共同看中的，是中国庞大的植物肉消费潜力 。
但从市场行情看，消费者依然对“肉价”表现敏感——植物肉产品价格并不比真肉便宜 。
通过宣传植物肉绿色环保、健康时尚等卖点，使其出现了溢价 。
盒马售卖的一款“植物蛋白汉堡肉饼”，重量226g售价为59.9元，而同等重量的牛肉饼可以低至20元一份；星巴克推出以“植物牛肉”为原料的别样牛肉青酱意面、经典千层面等产品，售价69元一份，比普通真肉意面价格高出近50% 。
消费者不免疑惑:“既然是大豆蛋白制成，为什么不直接买便宜的豆制品?”、“消费植物肉，是否被收了智商税？”
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