山楂|来一串冰糖葫芦，认识一下山楂
冬天的北方，我们在大街小巷里常能见到一串串红彤彤的冰糖葫芦，圆润通红的山楂裹上一层糖衣，酸酸甜甜的回忆布满了整个冬季 。
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另外，山楂当中的有机酸、VC也可以促进铁吸收，吃动物内脏和肉类食物来补铁的同时，吃点山楂丸也有助于提升铁的吸收效率，改善贫血 。
山楂糕
山楂富含丰富的果胶 。果胶也是一种水溶性的膳食纤维，具有增强胃肠蠕动的功能 。
果胶具有凝胶特性，所以可以轻松制作出山楂糕、果丹皮、山楂片等产品
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膳食纤维、果胶有良好的吸水膨胀性，可以促使粪便膨胀、增加粪便重量，而利于排便 。
更重要的是，膳食纤维被肠内微生物利用后，会生成短链脂肪酸，降低肠道PH值，促进有益菌生长而抑制有害菌的繁殖，可以减少肠道有害物质产生，从而有助于改善肠道健康，预防疾病 。
只不过，由于山楂口感过于酸，在制作成这些食物时一定会添加大量的白砂糖，过量食用会增加龋齿、肥胖、慢性病患病风险 。
其他细节
成也酸，败也酸，酸性物质含量过高对于胃酸分泌过多的人来说就有些不友好 。
同时，山楂中富含鞣酸，大量鞣酸进入胃内，与胃液和食物蛋白发生反应，产生凝固团块 。
如果是年老体弱或胃动力不足，就会导致团块逐渐增大、逐渐形成“石头”，造成呕吐，腹痛，甚至会堵塞幽门 。
针对这样的情况，适量、烹饪后食用更安全一些 。
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山楂制品吃起来并不酸，最主要是因为加入了大量的糖 。
根据国标《GB/T 31318-2014 蜜饯山楂制品》和《SBT10059-1992果酱》要求，山楂糕和山楂脯糖含量要低于70%，果丹皮和夹心型山楂片糖含量要低于75%，而干片型的山楂片糖含量要低于85% 。
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总的来说，山楂制品都是高糖食品 。
选购的时候要注意看看配料表，山楂排在第一位的话，相对好一些 。
总的说来，相比较其他水果制品，山楂以高果胶、有机酸、抗氧化物而更具健康价值，如果可以适当选择低糖款，还是能获得一些健康益处 。
至少，可以生津开胃，吃嘛嘛香呀！
参考文献：
[1]刘田,崔同,高哲,田粟.山楂膳食纤维的研究进展[J].食品研究与开发,2020,41(06):199-204.
[2]从山楂中提取黄酮化合物. 天津市,天津师范大学,2008-01-01.
[3]山楂资源的综合利用. 上海市,华东师范大学,2006-01-01.
[4]山楂酱:SB/T 10059-1992[S],1992.
【山楂|来一串冰糖葫芦，认识一下山楂】[5]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会.蜜饯 山楂制品:GB/T 31318-2014[S],2014.
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