蔬菜|超市里的加工蔬菜，还有营养吗？( 二 )
发酵蔬菜一般盐含量会比较高，要注意适量食用 。另外，蔬菜在发酵刚开始会大量产生亚硝酸盐，但随着发酵时间的推进，亚硝酸盐含量会逐渐下降 。
所以，如果自家制作泡菜，一定要等到发酵成熟之后再食用，否则会容易引起亚硝酸盐的摄入过量，而引发食物中毒 。
认识了各种蔬菜的加工制品之后，可以看出各种加工方式多少都会造成营养成分的流失 。
我们要在营养、方便、美味等三个纬度做好取舍，适当的选择加工蔬菜当然可以，但日常生活中，仍要以新鲜蔬菜为主 。
那么，你买过什么加工蔬菜呢？味道怎么样？评论区告诉我吧！
参考文献：
[1]孙小静,刘军,邹宇晓,廖森泰,刘凡.脱水蔬菜加工过程中品质变化的研究进展[J].食品工业科技,2014,35(20):388-392.
[2].武治昌,刘玉环,刘志芳,冯九海.影响速冻蔬菜品质的主要因素[J].冷饮与速冻食品工业,2006(03):34-37.
[3].杨月欣《中国营养科学全书》
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