调味品|蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？还好今天看到了…
较真要点：
1、蚝油的营养成分很多，然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质 。因此蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存 。
2、发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，在开盖后随着室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象 。所以也需要放进冰箱冷藏 。
民以食为天，无论是想吃得色香味俱全，还是仅仅想吃得不那么单调，调味品都是必不可少的 。
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此外，蚝油含有氨基乙磺酸，它在临床治疗和药理应用方面非常广泛，可治疗多种疾病，是蚝油和牡蛎的特有成分 。
蚝油的营养成分还是挺多的，然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质 。因此蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存！
常用调味品该如何保存？
蚝油的正确保存方法有了，那么家里其他的调味品该如何保存呢？保存不同调味品的正确姿势是有所区别的 。
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这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：
发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性 。
随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象 。
含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重 。
它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素 。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变 。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素 。
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这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
【调味品|蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？还好今天看到了…】干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质 。
含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限 。
酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限 。
为什么过期之后就不建议吃？
事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了 。
调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差；
更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用 。
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吃各种调味品还需要注意什么？
避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量 。
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