便当|想一次做好1周饭？试试冷冻这四类食物，营养又方便！
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口味还是有影响
绝大部分中餐的烹饪方法，对火候的要求还是比较高，适合刚做出来的时候趁热吃 。不同的菜汁混在一起，食物相互之间的口感也有影响 。
所以当你冷冻便当的时候，就应该有口味会变差的预期 。
不仅是冷冻的蔬菜会有水分流失，肉也会存在这个问题 。特别是家里的冰箱，一般最低只有-18℃，食物冻上的时间不够快，其中的水分就会形成冰晶，破坏食物原本的结构，让其中的水分在化冻之后流出 。
加热便当往往会用微波炉，微波的原理是通过水分子摩擦产热，那水分很有可能就在加热过程中都蒸发了 。
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冷冻食物的几点建议
1. 保存单个食材比整个便当好
如果你既想要饮食均衡，又想要成品口感好 。可以采取一个比较折中的一个方案：把洗好、切好、做好的食材，按每次要用的量分装冷冻起来 。
这样直接从冰箱里拿出来就可以下锅，加热之后很快就能吃到，也是非常方便的 。下面这些食物就可以考虑自己冷冻：
全谷物
主食含水量少、以淀粉为主，比较适合自己在家冷冻 。特别是像杂粮饭团、全麦面包之类的全谷物，你可以一次做一个星期的量，再分装好，每次拿出来就可以加热直接吃了，是一个方便摄入全谷物的方法 。
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可以把做饭团的白米饭换成糙米
根茎类蔬菜
根茎类蔬菜可能个头比较大，一次吃不完，处理起来还要削皮，比较麻烦 。你也可以一次多切出来一些，焯水之后分装冻起来 。蔬菜焯水的时候可以加两片维生素C，能减缓氧化，保护颜色，减少营养物质的流失 。
大块肉类
把大块肉类分装之后冻起来，可以避免反复化冻带来口感损失和安全风险 。
可以在鲜肉状态下，或者冻肉稍微解冻到能切动的时候就分装冻好，也可以焯水或烧熟之后再冻起来 。
水果
冷冻水果可以延长一些比较娇嫩水果的“赏味期”，直接拿出来拌酸奶、打奶昔会比较方便 。
另外像是冻梨、榴莲、荔枝、葡萄等水果，冻过之后会有不一样的风味 。
对于平时连洗水果都没空的人，冻水果也不失为一种选择 。
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2. 速冻商品比家里冻的好
其实比起你自己在家冻蔬菜水果，超市里现成的速冻蔬菜水果可能是更方便、更美味也更营养的选择 。
前面说了家用冰箱通常最低只有-18℃，而大规模工业化的速冻（个别高档家用冰箱可能也行）可以在低于-30℃的环境下快速降温 。
这样食物中形成的冰晶会非常小，不会像在家冷冻那样破坏食物的细胞结构 。化冻之后形态、口感上的还原度都会更高 。
而且速冻的蔬果可以在它新鲜、成熟、营养状态最佳的时候就进行速冻处理，可能还会经过酶失活等工艺 。相比经过了长期储存、运输的蔬果，速冻的反而营养价值更高 。
包括肉类、以及饺子之类的半成品，也都可能更新鲜，比你自己在家冻品质更好 。
3. 采购的时候做好计划
如果想一次备好一周的菜，你可以根据自己的饮食结构列好食谱，比如一天建议吃300-500g蔬菜 。
你可以搭配一下，哪些可以买速冻的，哪些是可以自己提前备好的，哪些需要吃新鲜的？然后再考虑整体的菜品搭配，按需去购买、准备相应的食材 。
如果是买现成的速冻食品，建议选择比较大的超市或电商，它们的冷链会更稳定，食品安全上更有保障 。
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