红肉|红肉是致癌物？47万人研究发现：“常吃肉”与25种病关系密切
相比起寡淡无味的蔬菜，人们好像更喜欢吃色味俱佳的肉类 。但最近的研究表明，经常吃肉可能会给你带来疾病 。
本月，发表在《BMC》医学杂志的一项由牛津大学科研团队牵头的调查研究显示，经常吃肉这一因素，与较高的糖尿病、缺血性心脏病等风险相关 。[1]
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加工红肉的主要方法有熏制、腌制等，这些加工过程都需要大量化工物质的参与，而肉类也在这一过程中发生了“变质”，产生有害人体的物质，如亚硝酸盐 。
此外，红肉所含有的胆固醇基本都偏高，而人体在消化高胆固醇食物时，所产生的胆酸代谢物和胆固醇代谢物容易刺激大肠黏膜 。在一项有关结直肠癌发病因素的研究中，红肉与加工肉类的摄入就是危险因素之一 。
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世界癌症研究基金会的报告显示，加工肉类每日多摄入50g，红肉每日多摄入100g，就会使结直肠癌的发病风险增加12%~16% 。[2]
二、不能吃了？红肉的营养无可替代
所谓一类致癌物，也就是能够明确的对人体有致癌性的物质，而以红肉为代表的2A类致癌物，指很可能致癌的物质，在动物试验中证据确凿，但在人体上的致癌性还欠缺证据 。
国际癌症研究机构官员库尔特·斯特雷夫曾在一份公开声明中表示，对于健康的个体而言，食用普通量的加工肉制品而患结肠癌的风险较小，但这种风险会随着食用量增加而提高 。
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红肉富含各种人体所需的营养，例如维生素B1B2、维生素A、维生素D、铁、锌等微量元素矿物质等等，是很多人的重要营养来源，尤其是铁元素 。铁是参与体内氧气输送和造血过程的重要营养物质，长期缺铁会导致全身乏力、头晕心悸，甚至患上缺铁性贫血 。
所以，对于平时以进食红肉为主的人群，应适当减少摄入量；但对普通人来说，并非一点红肉都不能吃，适量吃可以摄入营养 。
三、送你一份健康吃红肉指南
根据我国《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天吃40~75克左右的禽畜类肉 。虽然《指南中》没有对禽类肉和畜类红肉进行区分，但大家平时可以适当降低红肉的摄入占比，以一天25克左右为宜 。
既然红肉仍然是良好的营养来源，那我们就更要吃出“健康” 。提倡红肉的烹饪方式为清淡少油的涮、煮、焖、炖，少油清炒等，避免煎炸、烧烤这类高温烹饪的方式，容易破坏肉类中原有的营养物质，还可能产生致癌物 。
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总而言之，癌症的发病与饮食结构和烹饪方法息息相关 。推荐在摄入人体所必须的动物脂肪的同时，增加高纤维食物的摄入，同时选择炖、蒸等方法进行烹饪 。另外，高危人群积极进行癌症筛查，从而将癌症的患病几率降到最低 。
参考资料：
[1]研究显示常吃肉与多种疾病存在关联.新华社.2021-03-07
[2]国家癌症中心权威发布！结肠癌危险和保护因素有哪些？怎么筛查？起止年龄如何？13个关键问题一文尽知！.中国医学论坛报今日肿瘤.2021-02-08
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