南京市市场监管局|菜不洗就下锅是餐饮业常态？
315 当天
我们在直播中曝光了
小龙坎火锅店后厨食品卫生问题
引起网友们强烈反响
话题一度冲上微博热搜榜首
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"一旦发现有食品安全隐患风险的，要求立刻停止餐饮服务行为，如果在检查中发现有违法违规行为，我们由相关部门立刻严惩重处，绝不姑息 。"王谷炜表示 。
菜不洗就下锅是餐饮业常态？
采访人员和知情人在卧底调查小龙坎各处门店时发现，菌菇类、大白菜等菜品不洗就上桌的现象非常普遍 。
而在 2019 年的 315 直播报道中，采访人员卧底外婆家餐厅的时候同样发现，相关门店的大白菜、花菜、平菇等菜品也是不洗就上桌 。
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在餐饮行业里面，部分蔬菜或者菌菇不洗就下锅是不是普遍现象呢？针对这个问题，采访人员咨询了餐饮行业的相关人士，并且和执法部门做了市场走访 。
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业内人士：菜不洗的情况时常发生
在某大型酒店做厨师长的杨先生（化名）说，根据要求，所有菜品在切配前都必须清洗，但是有些菜不洗的情况时常发生 。
"我们都是按照要求来，所有的蔬菜都是送过来以后，浸泡清洗达到一定的时间再用，但是现在这个行业有好多社会餐饮，有不一部分菜肴是不会清洗的，例如萝卜、西兰花、有机花菜等等，大棚里有的菜打的农药比较多，不浸泡到一定时间，对人体都会有一定伤害 。"
而在多家连锁餐饮店做过厨师的王先生说，很多餐饮店之所以有些菜不洗，是为了节约人力和材料成本 。
"比如青椒、花菜、西兰花，这是干中餐的 。火锅店像菌菇类的，香菇、平菇都是不洗的，原食材买回来当场就切了，就是为了方便保存。你洗过以后用不完不就坏掉了嘛，也节约时间，买回来洗还要时间要人工 。"
【南京市市场监管局|菜不洗就下锅是餐饮业常态？】执法部门突击检查：菜品清洗较混乱
厨师王先生的说法是否属实呢？3 月 17 日上午，南京市市场监督管理局对餐饮店展开突击检查时，发现了一些情况 。
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比如，在鼓楼区某商场的江南里菜馆，包菜、金针菇、扁豆等菜品都没有任何清洗迹象，被摆放在备用食盒里 。
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在彤德莱火锅某门店后厨，执法人员不仅发现了绝对不能使用的发芽土豆，工作人员正在切的香菇也有问题 。
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采访人员：你这个香菇洗了没有？
工作人员：没洗 。
采访人员：这个金针菇呢 ？
工作人员：都是上菜的时候洗 。
执法人员：这些菌类你一定要洗好以后装盘 。
工作人员：洗好以后会变黑的 。
执法人员：你上菜再洗怎么来得及？
工作人员：来得及，我们备了水，现切现洗 。
执法人员：那你这个错了，经理，你这个错了 。
是不是如这位工作人员所说，菌菇洗好之后容易坏呢？执法人员检查时发现，这家肥牛店就是把香菇、金针菇等食材清洗后，采取不同的方法进行保存 。
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德天肥牛南京某门店负责人表示，这些菌菇洗完之后会控干放进保鲜柜，为了防止菌菇洗完后损坏，一次不能洗太多 。
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