新消费|奶茶得道，黄皮升天( 二 )
一位奈雪的茶早期投资人也告诉燃财经，新式茶饮很难再在奶茶的种类上做出颠覆性创新了，只能从小众水果上入手，通过营销把小众水果“带货”成网红水果，继而流量反哺奶茶，让奶茶出圈 。
所以，这个夏天，油柑茶和黄皮茶的爆红，背后实则是新式茶饮出于流量焦虑和创新焦虑而创造的一场“合谋” 。油柑和黄皮拯救了新式茶饮的夏天，冬天，又将是谁来拯救它们？
01、奶茶带火了小众水果如果爱好奶茶的你今年夏天还没喝过一杯油柑茶或黄皮茶，那你可能有点跟不上潮流了 。
打开小红书、抖音和微博等社交平台，手打柠檬茶的“原谅绿”还未褪色，属于油柑和黄皮的“奶黄色”又后来居上 。不喝上一杯小众水果味的奶茶，似乎这个夏天都不完整了 。
奶茶重度嗜好者茜茜认为，一方面，油柑和黄皮的小众勾起了她的好奇心，另一方面，油柑茶和黄皮茶宣传的“清肠、通便、去火”的功效也令她心动 。
和茜茜一样越来越看重健康的年轻消费者不在少数，黄皮茶和油柑茶“刮油”、“去火”等产品卖点正中他们的需求 。
艾媒咨询相关调研显示，2021年一季度新茶饮用户购买量下降的原因中，健康考虑和减肥占据前两名，分别为60.3%和34.3% 。打破奶茶“高热量”刻板印象的黄皮茶和油柑茶，难免有令人想要尝鲜的理由 。
身为潮汕人的彭佳对于油柑茶的大火很是惊讶，在她看来，出汁率这么低的水果没理由被选中制作饮料，彭佳告诉燃财经，“一般我们老家黄皮果的吃法都是盐津或入汤，油柑则是腌着吃的比较多，很少有做成饮品的 。“直到她频繁在抖音上刷到油柑饮品测评视频，不常喝奶茶的她也走进了奶茶店去找寻家乡的味道 。“说实话比腌制的口感好了很多，也让在异乡的我随时能尝到家乡的味道 。”
小众水果的新鲜感给品牌带来了不错的销量 。
奈雪的茶公关高级总监王依告诉燃财经，奈雪五年多来的销冠产品一直都是霸气芝士草莓，但是玉油柑现在已经打破了销冠纪录 。“它在我们所有的茶饮产品当中销量超25%，是3月份到现在的销冠 。除广东地区的消费者能够接受它之外，很多北方地区的消费者也能接受 。”
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图 / 黄皮冰柠茶，LINLEE·鄰里柠檬茶 来源 / 燃财经拍摄
喜茶相关负责人对燃财经表示，最初3天仅在北上广深主力门店上线的黄皮仙露系列产品，仅3天，就售出近6万杯 。除了在广深热销外，多肉黄皮仙露在北京的日店均销量基本与广州持平，也证明了这一产品突破了地域限制，在北方消费者中同样受到欢迎 。
可观的销量引来各中小品牌模仿上新 。多品牌共振下，#北方人没吃过的水果#、#黄皮是什么#等话题也纷纷登上热搜 。在北方人“尝鲜”与南方人“思乡”的情怀下，油柑和黄皮这两种小众水果彻底出了圈，随之而来的就是原材料涨价和断货的消息 。
赖阳指出，此次油柑和黄皮等小众水果的流行，更多是受品牌们扎堆推出新品的集群效应影响 。“小众水果之所以小众，都是有原因的，比如油柑苦涩的口味在进行调配之前，很难被大众接受；在供应链方面，小众水果的产量很难与常规水果相比，从而可能影响茶品供应的稳定性 。”
为了解决供应链问题，头部新式茶饮品牌纷纷与原产地共建 。喜茶相关负责人对燃财经表示，通过与上游基地长期稳定的合作，为上游农户带来增收 。“以2020年为例，我们鲜果的采购量形成了规模效应，其中采购葡萄超过5800吨，草莓近2000吨，芒果超4700吨，椰子超3200吨，桃子近3000吨 。水果采购为上游农户带来收入超过人民币7.5亿元 。”
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