野菜|绝大多数的野菜都有一个缺点！
春三月，天地俱生 。大自然馈赠了大量新鲜的食材 。食用春菜，不负春光 。春菜好比是“舌尖上的小清新”，给我们带来了无穷的享受 。
但值得注意的是，这些“小清新”各有各的脾性，吃对了，是春之美味；吃错了，有可能会变成“毒药” 。
为此，我们请到了杭州市第一人民医院营养科营养师林朝红，以专业知识带您绕开春菜背后的“美味陷阱” 。
· 马兰头——清肝明目 ·
马兰头是春季餐桌上的主力军，因其自身带有特殊辛香味，让它拥有了极高的辨识度，一旦爱上就无法自拔 。
马兰头有清肝明目作用，很适合春季护肝 。同时，它高钾低钠，常吃对降低血压、保护心血管有益 。
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陷阱提醒——警惕硝酸盐
香椿发芽初期硝酸盐含量较低，食用时要挑选嫩芽 。食用前可以在沸水中焯烫1分钟左右，除去香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐 。维生素C可以抑制亚硝胺的形成，食用时可以搭配其他富含维生素C的蔬果一起吃，从而抑制亚硝胺的形成 。
·荠菜——补钙小能手·
民间有“三月吃荠菜赛神丹”的说法，在李时珍《本草纲目》中提到，荠菜可明目、养胃、消食化积 。荠菜含钙量很高，每100g的荠菜中含有294mg的钙，几乎是牛奶的2-3 倍 。此外，它还有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾等，有助于增强机体免疫力、降血压、健胃消食等，绝对是野菜之光 。
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陷阱提醒——孕产妇要小心
荠菜有一定含量的草酸，尤其是野生荠菜，草酸过多口感发涩，还会影响钙等营养素的吸收，所以食用前尽量先在沸水中焯一下，同时，孕妇和哺乳期妇女忌食草酸 。
· 马齿苋——天然抗生素 ·
马齿苋又被称作“长命菜”，这是因为它的功效众多 。马齿苋中含有大量的钾元素，有消肿降血压的效果 。同时，马齿苋对很多细菌都有抑制的作用，有着天然抗生素的称呼 。它其中还含有Y-3脂肪酸，有预防血栓改善高血脂的作用 。马齿苋可以用来做汤、凉拌，口感滑爽，清热解腻 。
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陷阱提醒——焯水去草酸
马齿苋含草酸高，烹煮时要先焯水，而且不能大量食用，否则可能会导致急性肾损伤 。
【野菜|绝大多数的野菜都有一个缺点！】林朝红营养师提醒，春菜虽然美味，但也要注意科学食用，绝大多数的野菜，草酸含量都比较高，能焯水就焯水！消化吸收能力较差的人，身体虚弱、营养不良的人，有野菜过敏史的人都要慎吃 。
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