香菜|“香菜”那么好吃！为什么不吃香菜？
【香菜|“香菜”那么好吃！为什么不吃香菜？】本文约1300字，阅读约需3分钟
太长不看
香菜也是一种营养价值不错的蔬菜 。
吃不吃香菜，除了基因之外，也可能和饮食习惯有关系 。
说到毁誉参半的食物，香椿、螺蛳粉、榴莲、鱼腥草都算两极分化特别严重，而今天要说的香菜也是其中的佼佼者 。
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为什么闻到的「香」不一样？
灵敏的基因
遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能是由于嗅觉受体上的基因差异 。这甚至惊动了Nature，专门写了一篇新闻评论 。[1]
（也可见对香菜的论战之广泛和激烈）
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一种名为「OR6A2」的基因会让人对某些特定的醛类化合物格外敏感，携带它的人更可能闻出香菜身上的“肥皂味” 。[2]
并且相比男性，更多的女性会识别出香菜的肥皂味，从而对香菜深恶痛绝 。[2]
基因决定一切？
但这就可以说我们对香菜的好恶完全是由基因决定的吗？
同一项研究中，其他的一些结果也非常有趣：[2]
研究发现，能识别香菜“肥皂味”的相关基因的遗传性非常的低，也就是说，讨厌吃香菜的父母不一定有讨厌吃香菜的孩子！[2] 而后天的环境和行为是否可能造成相关基因的突变我们也不得而知 。
另外，虽然对香菜“肥皂味”的嗅觉与对香菜的好恶相关，但是也有超过1/3声称不喜欢香菜的人并不能辨别出香菜的“肥皂味” 。
那些并闻不出香菜肥皂味的人，又是为什么不喜欢吃香菜呢？
口味的养成
在一项以1639名居住在加拿大的大学生为样本的健康营养调查中，不同族裔人群之间，不喜欢吃香菜的人的比例有很大的差别 。[3]
东亚裔可谓是最不喜欢吃香菜，有21%都表示了对香菜的反感 。白种人以17%的比例紧随其后，非裔中不喜欢香菜的人也占到了14% 。
相比之下，常用各种香料下饭的南亚人、西班牙裔，和在香菜起源地的中东人，[4] 对香菜的接受程度明显更高，不喜欢香菜的人分别只占到了7%、4%和3% 。
虽然这项研究中少数族裔的样本数量都相对较小，可能会带来一些偏倚 。但或许可以得出“对香菜的喜好与对香菜的暴露频率相关”这一推论 。
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即在经常用香菜做菜的地区，人们对香菜的接受度会更高一些 。
试想，如果你的妈妈从小就给你做香菜，或者你家楼下的每一家面馆的调味区都放了一缸香菜，又或者你身边有一个“无香菜，不吃面”的朋友，你在潜移默化之间也会觉得香菜很香 。
在孩子小的时候就多给ta各种各样的食物选择，让ta暴露在各种食物面前，孩子更不容易挑食，会从小养成均衡饮食的好习惯，也是同样的道理 。
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别再为到底香菜党是异类还是非香菜党是异类大动干戈啦 。
不如来研究一下“后天的行为和天生的基因是否可以相互决定”这一科学届的经典命题 。
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参考资料：（更新日期2020年3月13日）
[1] Callaway, E. "Soapy taste of coriander linked to genetic variants." Nature: International weekly journal of science, September 12 (2012).
[2] Eriksson, Nicholas, et al. "A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference." Flavour 1.1 (2012): 22.
[3] Mauer, Lilli, and Ahmed El-Sohemy. "Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups." Flavour 1.1 (2012): 8.
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