花生|花生能补血、抗癌？专家给出了这样的回答！很多人搞错了！
较真要点：花生的含铁量不高，而且植物来源的铁吸收率很低，补血效果还不如多吃几块肉；而花生中白藜芦醇的抗癌有效性研究还只停留在动物实验和体外细胞实验的阶段，缺乏大量的人群临床研究 。
审阅者:石正莉(首都医科大学附属北京友谊医院)
花生用处多多，便宜又美味，煎炒煮炸、做成酥糖、用来煲汤……一粒花生，百种吃法 。
而从营养价值上来说，花生也是个营养担当 。
一、花生相貌平平无奇，却营养丰富
别看花生其貌不扬，“营养担当”这四个字是有一定的道理的 。
生花生仁含有丰富的膳食纤维（5.5g/100g）、脂肪（44.3g/100g），且花生仁的脂肪以不饱和脂肪酸为主，是优质的脂肪来源 。
相对其他的坚果来说，花生仁还有较多的蛋白质（24.8g/100g）和维生素 B1（0.72mg/100g），维生素 B3（烟酸）含量尤其比其他坚果高很多（17.90mg/100g）[1] 。
对糖尿病人来说，花生血糖生成指数（GI 值）较低，也是一种不错的食材，可以跟杂粮杂豆一起煮成杂粮饭 。
但凡事讲究适量，花生仁的热量密度较高，也不能吃太多，可以放在加餐时间，当作零食吃 。
根据《中国居民膳食指南 2016 版》推荐，坚果摄入推荐量为平均每周 50～70g 。
花生也一样，相当于每天吃花生仁 10g 左右 。
而且在吃花生的同时，应该适量减少一日三餐的饮食总能量，为花生的热量腾出空间 。
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图片来源：站酷海洛
2、霉变的花生别吃
在此需要提醒大家的是，霉变的花生可千万别吃 。
它会产生一种毒性极强的黄曲霉毒素，这种毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为 I 类致癌物，耐热性极强，煮熟了也不能分解掉 。
如果吃花生时发现发霉了，别留恋，赶紧扔掉 。
有些人喜欢把自家花生拿来培育成芽菜，从安全性来说，这并不是好食材的选择 。
【花生|花生能补血、抗癌？专家给出了这样的回答！很多人搞错了！】因为花生发芽和发霉都需要含水量较高的环境，如果花生本来就不太好，就增加了感染黄曲霉菌的机会 。
所以，如果自制，一定要确保花生没有霉变 。如果不能确认，还是到正规安全的店买着吃吧 。
3、花生这样吃更健康
如果是自制花生食品，我们可以尽量选择水煮或蒸着吃，和其他杂豆类做成杂粮饭、杂粮粥；煮汤也是不错的选择，相较于油煎或炸，对花生的营养物质破坏较小，更健康 。
如果购买包装食品的花生，最好选择保持花生原味的产品，这些产品烹制环节较简单，能避免不饱和脂肪酸的破坏，避免摄入多余的糖分和盐分 。
朋友们，吃花生的健康姿势你 get 到了吗？
参考文献：
[1]中国食物成分表标准版（第 6 版）[M].北京大学医学出版社,2018.
[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172430/nutrients
[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171060/nutrients
[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167862/nutrients
[5]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/336855/nutrients
[6]杨振，王雅洁，邢蓬蕊，等.三维荧光法直接测定花生芽不同部位白藜芦醇的含量[J].泰山医学院学报, 2013, 34(9):674-678.
[7]K.P. Bhat, D. Lantvit, K. Christov, et al. Estrogenic and antiestrogenic properties of resveratrol in mammary tumor models, Cancer Res. 2001,61:7456–7463.
[8]S.Banerjee,C.Bueso-Ramos, B.B. Aggarwal. Suppression of 7,12-dimethylbenz(a)anthracene-induced mammary carcinogenesis in rats by resveratrol: role of nuclear factor-kappaB, cyclooxygenase 2, and matrix metalloprotease 9, Cancer Res.2002,62:4945–4954.
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