投稿|咖啡新势力鏖战上海滩( 二 )
7月21日 ， 2012年成立于上海的本土精品咖啡连锁seesaw宣布 ， 已完成A+轮过亿元融资 ， 喜茶入股 ， 老股东弘毅百福跟投 。据报道 ， “seesaw+喜茶”的联名计划将在今年8月落地 。
此前曾高调甩掉乐乐茶的喜茶 ， 在此项投资上 ， 受到了广泛关注 。不久前 ， 喜茶创始人就公开发表对乐乐茶“彻底、坚决、完全放弃”的言论 ， 舆论哗然 ， 新式茶饮市场发展也受到广泛关注 。而据第一财经 ， 此次对于咖啡赛道的下注 ， 喜茶主动联系seesaw ， 且此次投资“一个电话就谈好了” 。短时间内两次大动作 ， 且操作上区别之大 ， 究竟是奶茶太弱还是咖啡太火？
有了资本加持 ， Seesaw的门店扩张速度即将起飞 ， 在本地连锁品牌的发展路上也将越走越远 。目前 ， Seesaw在全国有33家店 ， 其计划到今年底门店总数达到现在的3倍 ， 而明年还将再翻一番 。
Seesaw只是一个代表案例 ， 此前 ， 同样发源于上海的manner、M Stand也获得资本关注 ， 频频融资 ， 且在其它城市开店时也很火爆 。这说明 ， 上海的本土咖啡品牌 ， 已经开始逐步走出家门了 。
在过去 ， 中国以茶为主 ， 人们去咖啡馆更多为了追求环境 ， 把它作为城市里的信息交换空间 ， 人们在咖啡馆里进行商务或生活的交谈 ， 咖啡在其中更像是一种陪衬和背景 。商家可选咖啡品种也相对单一 ， 卡布奇诺或拿铁点单最多 。
在近年全球掀起的第二第三次咖啡文化浪潮的影响下 ， 国内咖啡文化慢慢发展 。在吃茶之外 ， 越来越多消费者习惯在早上喝一杯咖啡提神 ， 特别是随着60后、70后开始接受每天早上咖啡 ， 咖啡也已经不再是年轻人的专属商品 。人们在咖啡上也越来越讲究 ， 速溶咖啡打天下的历史已经翻页 ， 看好现磨咖啡的消费者逐渐增多 ， 专业群体也开始扩大——越来越多消费者对不同种类咖啡豆的区别了如指掌 ， 而且喜好明确 。在这种背景下 ， 以优质咖啡豆原料和专业咖啡师冲煮手法为特色的精品咖啡店逐渐被市场所需要 。
据行业分析数据显示 ， 中国咖啡消费总量将在2017-2021年间保持年均15-20%的增长 ， 且中国的人均咖啡消费量将从2018年的6.2杯提升至2023年的10.8杯；市场总额将从569亿元增长至1806亿元 。
根据“新一线城市研究所”的报道 ， 上海每万人咖啡馆拥有量为2.85家 ， 超过伦敦、纽约、东京等咖啡文化悠久的城市 。在如此高密度的市场环境下 ， 差异化竞争就显得尤为重要 ， 所以不同咖啡店各自的侧重点和打法不尽相同 。
有的店从原料、供应链入手 ， 定价也稍高 ， 它们用最优质新鲜的咖啡豆和专业的咖啡师自建护城河 ， 吸引的是懂咖啡且消费力强的高收入群体 。如Seesaw的特色就是一直从世界各?咖啡原产地直接进货；同样的本地品牌BLACKSHEEP ESPRESSO则选择建立自有烘焙品牌——啟程拓殖TERRAFORM COFFEE ROASTERS ， 自建供应链 。
有的店从门店社交环境的打造入手 ， 给消费者提供咖啡和甜点简餐的同时 ， 将门店空间装修上追求美学鉴赏性和空间舒适度 ， 对休闲或者商务会谈都很友好 。如深圳品牌AKIMBO ， MO+等 。
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