投稿|咖啡新势力鏖战上海滩( 三 )
有的店从营销亮点入手 ， 打造辨识度强的包装设计、造型可爱的蛋糕和咖啡、店内的创意插画、超大落地窗等 ， 主要吸引爱尝试新鲜事物的年轻人群 。如永璞、旺财fattree等 。刷屏小红书的鱼眼咖啡 ， 则别具一格 ， 一杯滴滤咖啡附赠一颗专属豆子 ， 用咖啡党的“收集热潮”极大提高了商品复购率 。
这个市场上 ， 诸位商家各显神通 ， 热闹气氛也吸引着越来越多的加入者 。
02 咖啡品牌集体“沪漂”在上海 ， 看到一家网红咖啡店开业的排队人群 ， 已经不足为奇 。作为本地人的周立波 ， 曾以“大蒜和咖啡”来形容南北文化 ， 虽不太恰当 ， 却也从另一个角度说明了咖啡于这座城市的重要性 。
那么 ， 咖啡商家为什么看中上海？
一方面 ， 和本地历史发展脱不开关系 ， 上海是中国咖啡文化的发源地 。1886年 ， 上海出现国内第一家专营咖啡馆—“虹口咖啡馆” ， 除了卖咖啡 ， 还卖啤酒 。咖啡店逐渐成为城中男女聚集的潮流地点 。上世纪二三十年代的十里洋场 ， 成立了专营外国口味的第一家咖啡馆 。建国后 ， 上海咖啡厂 ， 是我国第一家专业咖啡生产企业 。
在国内市场 ， 一直到上世纪80年代 ， 咖啡都属于小众饮品 ， 尤其是现磨咖啡 。但上海的国营西餐厅保留了现磨咖啡的传统 ， 上海人一直有喝咖啡的习惯 。在老洋房里跳舞 ， 休息时喝咖啡闲聊的小资生活 ， 一直被津津乐道 。历史的沉淀影响着城市的文化氛围 ， 长久以来形成的海派文化已经植入了这座城市的灵魂之中 ， 在这种文化下也孕育了一批批精品咖啡品牌 。
除了消费习惯外 ， 另一方面 ， 是消费能力 。2000年后的这一波全球咖啡新浪潮 ， 根植于消费者的休闲需求升级 ， 咖啡才从饮品变为休闲消费品 。上海 ， 聚集了一批全球化程度高、消费能力强的消费者 ， 高价优质的咖啡馆从来不缺来客 。同时 ， 近来不少门店的咖啡可以自带杯子 ， 这样一杯咖啡可以降到10-15元 ， 对庞大的上班族群体非常友好 。
此外 ， 为了刺激经济发展 ， 甚至是上海政府 ， 也出台过相关扶持政策 。比如 ， 《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》 ， 让烘焙和咖啡店可以在一处并存 ， 更加打开了商家的营销路径 ， 对外来品牌有着强烈的吸引力 。
当年 ， 星巴克计划把全球第二家烘培工坊开在中国 ， 看重的正是国内还不成熟的咖啡市场所蕴含的巨大潜力 。按照常规流程 ， 从海外设备采购到最终门店开业 ， 至少3年时间 ， 上海新政策出台之后 ， 为星巴克节省下至少70%的时间以及难以估量的成本 。
有了天时地利人和 ， 咖啡品牌都选择来上海镀金 。近年来 ， 不少品牌选择将首店开在上海 。如：加拿大著名咖啡品牌Tim Hortons、《名侦探柯南》大陆首家官方授权主题咖啡店、意大利最大的咖啡企业之一illy和Lavazza 。
在此背景之下 ， 上海的咖啡市场已然打开 ， 但也不是家家都能顺利盈利 。不少还没有达到连锁规模的精品咖啡独立门店 ， 销售利润率并不高 。主要原因是上海高昂的房租和不断加剧的市场竞争 。
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