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苦瓜|“吃苦吃苦，胜似进补”？专家：这6种食物尝起来苦，是因为有毒！( 二 )


苦瓜|“吃苦吃苦，胜似进补”？专家：这6种食物尝起来苦，是因为有毒！
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来源：大众网
苦瓜|“吃苦吃苦，胜似进补”？专家：这6种食物尝起来苦，是因为有毒！
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来源：汉网
我们常见的丝瓜、瓠子、葫芦、甜瓜都属于葫芦科的植物 ， 正常情况下作为食物是没有问题的 。
但在某些特殊生长条件下 ， 它们会长成苦味的瓜类 ， 虽然和正常的瓜类长相差不多 ， 但是发苦的瓜类会产生一种有毒物质——葫芦素 。
葫芦素是一种高毒性物质 ， 即使加热也不易分解 ， 所以别以为“煮熟就不会中毒了”！
有人说 ， 葫芦素比砒霜还毒 ， 也不是没有道理的 。我们来看一则数据对比：
在一则小鼠实验中 ， 葫芦素I小鼠半致死量LD50低到5 mg/kg ， 砒霜的小鼠半致死量LD50是15mg 。[2]
也就是说 ， 让同一只小鼠有致命的危险 ， 葫芦素的用量大约只需要砒霜的三分之一 。
误吃含有苦葫芦的瓜类后 ， 轻者头晕、恶心、乏力、嗜睡 ， 重则上吐下泻、消化道出血、严重脱水 ， 甚至中毒死亡 。
如果你吃到散发苦味的瓜类（如苦丝瓜） ， 千万别觉得浪费 ， 赶紧跟它说：拜拜嘞您！
此外 ， 发芽的土豆不能吃 ， 因为含龙葵素 ， 尝起来发麻发苦 ， 会导致食物中毒；莲子的莲芯、银杏树白果的绿色胚芽含有微量氰苷 ， 尝起来也会比较苦 ， 多吃容易中毒 ， 建议去掉后再吃 。
还有的人 ， 总喜欢摘一些路边的野菜回家 ， 觉得是“纯天然” ， 但这类苦味野菜（如假血皮菜、钩吻等）导致食物中毒的新闻案例也不少见！
到这里 ， 我仿佛看到了一大波人瑟瑟发抖：那苦瓜还能吃吗？
苦瓜|“吃苦吃苦，胜似进补”？专家：这6种食物尝起来苦，是因为有毒！
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虽然苦瓜也属于葫芦科的植物 ， 但别担心 ， 苦瓜中的葫芦素含量很低 。它之所以发苦 ， 除了葫芦素之外 ， 还含有苦瓜苷 ， 正常食用是不需要担心中毒的 。
但这并不意味着 ， 你可以放心大胆每天大量吃苦瓜了 ， 苦味物质不利消化吸收 ， 有些人每天吃苦瓜可能会造成慢性腹泻 ， 就像有些人对乳糖不耐受一样 。
此外 ， 还想摇醒那些想靠苦瓜降血糖的朋友们——醒醒吧 ， 降血糖是一个综合的过程 ， 单靠一种食材是不可能达到效果的！
但苦瓜水分多 ， 每100g苦瓜含水分93.4g、碳水化合物3.5g、膳食纤维1.4g 。而且且苦瓜属于“低GI食物” ， GI值（血糖生存指数）仅为24 。远比比南瓜（GI为75）、胡萝卜（GI为71）等食物GI值低 ， 糖尿病朋友们作为食材之一 ， 还是不错的 。
但如果你实在不喜欢吃苦瓜 ， 也没什么 。自古以来 ， 人类总逃不过“真香“定律 ， 毕竟——
和生活比起来 ， 苦瓜一点都不苦！
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来源：腾讯医典医学插画
参考文献
[1] 戴伟民. 人类苦味受体的分子模拟研究[D]. 南京大学, 2011.
[2] 张兴[1, 2], 陶美华[1], et al. 白木香果皮中的五个葫芦素类化合物及其细胞毒活性[J]. 天然产物研究与开发, 2014, 26(3):354-357.
*本文内容为健康知识科普 ， 不能作为具体的诊疗建议使用 ， 亦不能替代执业医师面诊 ， 仅供参考 。

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