关晓彤|关晓彤吃的植物肉是什么做的？植物肉可以完全替代肉？
较真要点：营养学家阮光锋认为，与动物肉相比，植物肉需要担心的其实不是蛋白营养，而是缺少铁和B12等微量元素 。如果经常吃植物肉，又不注意微量元素的补充，很容易缺铁、贫血 。
近日
关晓彤发布的一个吃播引发争议
#关晓彤工作室否认吃播假吃#
#关晓彤植物肉#两个话题接连登上网络热搜榜
文章图片
目前关晓彤删除了这段推广微博
随着事件发酵，植物肉再次走进公众视野，其相关营养问题也被热议 。
植物肉是什么做的？
第一个植物肉汉堡造价3.3万元
植物肉是人造肉的一种 。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感 。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，这其实是中国人熟悉的仿膳素食，大家熟悉的素鸡、辣条就是这类产品，关晓彤本次所食植物肉饺子用到的食材以及Beyond Meat、星期零等企业目前生产的植物肉都属于这一类别 。
另一种试管肉也就是“培养肉”，则是通过技术手段让细胞生殖增长，相当于在实验室培养出的动物肌肉纤维 。与植物蛋白人造肉不同，细胞培养人造肉更像是真正的肉类，这种才是新潮的“人造肉”，但是成本很高 。2013 年，人类第一次在实验室制造出人造肉，并用它做了一个汉堡，造价为3.3万美元 。
也就是说市场上打着人造肉旗号的，其实卖的都是纯植物蛋白 。
植物肉不能完全替代肉
专家：它并无特别的营养优势
植物肉毕竟不是真正的肉，本次事件中，很多网友从营养角度提出植物肉当中的大豆蛋白是否会逊于肉中的动物蛋白等疑问 。对此，科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，大豆蛋白等植物蛋白质量不会太差，有一定膳食纤维，且不含胆固醇，对于经常大鱼大肉的人们来说，植物蛋白素肉或人造植物肉或可以作为素食者、想要控制血脂血胆固醇等人群的替代产品，适当食用 。
不过，朱毅提示，植物肉中的植物蛋白是经过深加工的蛋白，可能不如直接从大豆等食材中摄入的好 。同时，植物肉为模仿动物蛋白肉的色香味，会用植物油模仿肉的脂肪以改善口感，如果过度加工，摄入热量会比动物肉高 。阮光锋也指出，虽然不含胆固醇，但很多植物肉产品添加的是椰子油，其中有不少饱和脂肪 。“从健康角度，这些人造肉产品并没有特别的营养优势，大家选择时要保持理性 。”
对于植物肉是否可以完全替代肉，阮光锋认为，与动物肉相比，植物肉需要担心的其实不是蛋白营养，而是缺少铁和B12等微量元素 。如果经常吃植物肉，又不注意微量元素的补充，很容易缺铁、贫血 。“所以，植物肉并不能完全替代肉，至少不能适合所有人 。如果要吃植物肉，要注意铁和B12的补充 。”
然而，普通人也不必太担心植物肉的健康问题——
据新华网报道，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋直言，目前人造肉口感与真肉还是不同，很多消费者并不接受，一些商家就会混合真肉来提升口感 。其次，人造肉成本比肉还贵，掺假背后最大的动因始终是经济利益 。
来源：新晚报、齐鲁晚报、界面新闻、AI财经、腾讯新闻、新京报
【关晓彤|关晓彤吃的植物肉是什么做的？植物肉可以完全替代肉？】编辑：冰阔落
推荐阅读
- 减肥|关晓彤带货植物肉“翻车”，植物肉更减肥吗？
- 减肥|为了减肥改吃植物肉水饺？关晓彤带货的植物肉，医生这次有话要说
- 关晓彤|关晓彤晒吃播被质疑“假吃”！网友：自己吃真肉反而推荐植物肉
- 关晓彤|关晓彤推荐的“植物肉”健康吗？
- 可彤彤|耳后长了个“小米粒”别大意！当心是癌，2岁小女孩因此去世
- 任彤|女生18～80岁经历的这些“痛”，你遇到过几个了｜直播预告
- 李晓彤|让困难脊柱侧弯青少年重新“挺直腰板”
- 罗文彤|助养了120多个孩子之后，“爱心爸爸”迎来了自己的儿子……
- 陈彤云|与患者成为忘年之交，看99岁“皮科女神”的传承之路
- 房颤|【彤心飞传】新英格兰医学杂志：房颤早期节律控制预后更佳