火腿肠|死猪死牛搅碎做火腿肠？视频拼接无下限
较真要点：
1、网络上流传的“用死猪死牛做火腿肠”的视频系拼接而成 。“把死猪死牛搅碎”其实是无害化处理的一个流程 。把无害化处理的一个流程 ， 拼接到火腿肠加工的流程上来 ， 是这段视频的关键 。
2、那会不会有“奸商”把打碎的死猪死牛肉用来做火腿肠？逻辑上不能排除这样的可能 ， 但在现实中 ， “奸商”违法 ， 目的总是为了赚钱 。但按视频中的方式 ， “奸商”必须在碎肉中去除骨头碎屑和毛发 ， 工艺难度很大 ， 成本不低 。
查证者：云无心 | 食品工程博士
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整个视频的确是触目惊心 ， 足以让人“恶心得三天吃不下饭” 。但这个视频反映的火腿制作过程真实吗？
把死猪死牛搅碎 ， 是无害化处理的一个流程
其实 ， 这段视频是通过镜头拼接 ， 故意误导读者 ， 呈现出一种虚假的“视觉恶心” 。
在养殖业中 ， 难免有非正常死亡的动物 ， 比如病死的猪、羊、鸡等等 。这些动物可能携带着各种病原体 ， 不能直接丢弃 。在大规模的养殖中 ， 农场必须要进行“无害化处理” 。一般的流程 ， 就是把动物打碎 ， 高温杀菌 ， 然后发酵处理成为肥料 。随着对环保的重视 ， 不仅在发达国家有这样的处理方式 ， 中国也开始推行 。把无害化处理的部分流程 ， 拼接到火腿肠加工的流程上来 ， 是这段视频的关键 。
会不会有“奸商”用这样打碎的肉做火腿肠？
逻辑上不能排除这样的可能 ， 但在现实中 ， “奸商”干什么违法的事情 ， 目的总是为了赚钱 。而视频中的方式 ， 并不利于“奸商”赚钱 。火腿肠的肉需要打碎成泥 ， 如果有骨头、毛 ， 普通的碎肉机根本不可能打碎 ， 而且会毁掉刀片 。即便是用功能更强的碎肉机 ， 也无法把骨头和毛发打碎成泥 。碎肉中的骨头碎屑和毛发如果不被去除 ， 就会出现在火腿肠中——能吃出骨头碎屑和毛发的火腿肠 ， 会有人买吗？
而要在碎肉中去除骨头碎屑和毛发 ， 工艺难度是很大的 。国外有把肉制品加工的边角料回收制作“粉红肉泥”的操作 ， 这需要专门的设备和生产线 。“奸商”并不傻 ， 即便是要用死猪死羊来做火腿肠 ， 先去毛、去骨 ， 再进行打碎 ， 成本要低得多 。
视频后面的流程是现代食品工业生产火腿肠的正常流程 。在家里做香肠 ， 我们是用菜刀或者绞肉机把肉搅碎 ， 加入各种调料 ， 然后灌入肠衣 。火腿肠的生产过程也类似 ， 只不过火腿肠的原料需要打得更细 ， 往往还会加入植物蛋白、淀粉等其他原料 。
机械化大生产 ， 只不过是把厨房里的操作大型化 ， 并且用机器来完成 。加入其中的防腐剂、乳化剂、保水剂、色素、香精等等 ， 都有国家标准来规范 。只要按照标准使用 ， 就能够“既实现功能 ， 又保证安全” 。而视频中宣称加入的是“各种对人体有害的防腐剂” ， 就是不负责任地脑补了 。
火腿肠的确不算是“健康食品” 。但在现代食品加工业中 ， 它在原料、工艺、储存、标签的各个环节都有明确的规范和标准 。即便是“奸商” ， 捣鬼的目标也是为了赚钱 ， 又怎么会去做视频中那种并不利于赚钱的事情？
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