大肠杆菌|为啥食物中大肠杆菌爱超标？本尊亲自回应了！
嗨，大家好！我是大肠杆菌，学名叫大肠埃希菌，早在1.3亿年前，我就已经在哺乳动物和脊椎动物的体内扎下根 。
我最喜欢生活在肠道中，人类是我的衣食父母，但却对我深恶痛绝，唯恐避之不及，总把我当成坏人 。
这是因为，我的名字经常和变质食品、污染的水、食物中毒、腹泻等联系到一起，很多人一拉肚子就怪我，真是比窦娥还冤啊！
今天我特意邀请腾讯医典帮我平反昭雪，让大家认清一个真实的我 。
有句诗：“山无陵，天地合，乃敢与君绝”，形容的正是我和人类几十万年来不离不弃的“伴侣”关系 。
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（大肠杆菌常见污染食品 。来源：河南省食品检验研究院）
我特别喜欢待在粪便和被污染的水里，比如印度的恒河水（你懂的……）
未煮熟肉类、未灭菌的牛奶、没有洗干净的蔬菜和水果、常年不清洗的冰箱，也是我们喜欢的藏身之处！
我们家族最厉害的细菌EHEC，在牛身上的带菌率高达16%！它可通过牛、羊、鹿等动物的粪便长期排菌，一旦这些粪便污染了食物，如牛肉、牛奶等，且加热不彻底，就会造成进食者的感染[1] 。
如果你饭前便后不好好洗手，或爱吃生肉或未煮熟的食物，那就别怪我和其他肠道菌不客气了 。
我们会从屁屁里钻出来冲进你的嘴巴，和你肚子里的同胞大打出手、抢夺地盘，让你体会什么是“一泻千里”“翻江倒海” 。
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（大肠杆菌可引发多种肠外感染 。来源：MIMS网站）
如果你的免疫力恰好比较弱，就别怪我“趁人之危” 。
我会顺着你的血液逛一逛肺、脑、膀胱等新家，制造膀胱炎、泌尿感染和胃肠炎可以说是不费吹灰之力，肺炎、败血症、新生儿脑膜炎液是我经常偷袭成功的战果 。
别以为我的战绩仅止于此，很多历史上骇人听闻的食品安全事件都有我的身影 。
1982年，我的兄弟EHEC在美国污染牛肉，“制造”了著名的“牛肉汉堡中毒事件”，导致超过50人感染；
【大肠杆菌|为啥食物中大肠杆菌爱超标？本尊亲自回应了！】1996年，我的兄弟0157：H7型大肠杆菌在日本出手，导致10000多人感染，100多所中小学停课；
2011年，我的兄弟O104：H4型大肠杆菌通过芽苗菜在美国、加拿大、欧洲10多个国家传播，造成4000多人感染；
2020年东京3453名师生吃炸鸡、海藻沙拉后食物中毒，还是我们的杰作 。
……
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人类总想着靠发明新的抗生素来消灭我，这是不现实的 。
毕竟，我可以在5℃~50℃的环境生存，非常耐酸，胃酸并不能消灭我，在冰箱的低温环境中仍可以生存数月，大自然中到处都有我的存在 。
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（不同地区大肠杆菌对三代头孢菌素的耐药率 。图源：2019年全国细菌耐药监测报告）
但，一旦和抗生素战争的号角吹响，就别想轻易停战！
别忘了，我家族里的致病性大肠杆菌已获得了耐药的本领，是新生儿病房和ICU医生最头疼的熟客，有的还不只针对一种抗生素耐药 。
近年来，致病性大肠杆菌对头孢噻肟、环丙沙星、左氧氟沙星、庆大霉素、哌拉西林和甲氧苄啶-磺胺甲噁唑等抗生素的耐药率均接近或高于50%[4]，一旦感染，一般的抗生素休想轻易降服我！
想要躲避致病性大肠杆菌的攻击，人类切记不要食入被污染的水和食物！
另外，我怕高温，因此食物烧熟煮透是预防我的关键哦！
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