鸡蛋|肉能缺、蛋不能少，正确吃鸡蛋的10个姿势，你get了吗？
鸡蛋大家都爱吃，在很多人眼里，鸡蛋营养又便宜 。
肉可以缺，蛋不能少 。
然而，蛋红是非多，关于鸡蛋，总会有很多谜之传说……
今天，我们就好好看一看，那些你信了多年的吃蛋传说，到底是真是假 。
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只吃蛋白不吃蛋黄，跟喝酸奶只舔奶盖，有什么区别？？？
蛋白中只有蛋白质，只有全蛋的蛋白质利用率最高，蛋白本身的利用率低于牛奶和肉类 。
但是！蛋黄中除了蛋白质，还有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等营养成分 。
蛋黄才是鸡蛋中的精华，而你却巧妙地躲过了它 。
有人认为，散养鸡每天出门遛弯，生活逍遥，心情愉快，生下的都是好蛋；
笼养鸡整天关在笼子里，除了进餐就是下蛋，生活单调、心情苦闷，生下的都是可怜蛋 。
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能这样想的人，非常富有同理心，设身处地为鸡着想 。
然而，事实并非如此 。
有学者针对不同鸡蛋做过研究，结果显示，散养鸡生的土鸡蛋和笼养鸡生的洋鸡蛋，营养价值差不多[3] 。
笼养鸡：尽管生活很苦，依然要好好下蛋 。
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大概就是商家的一种营销，谁傻谁中招 。
蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的，母鸡合成原卟啉的能力，是存在个体差异的，但是颜色并不决定鸡蛋营养高低 。
不同颜色的蛋，营养相差也不大[4] 。
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大胆的猜测，这都是懒人的借口 。
鸡蛋煮全熟，要8分钟，但是半熟，4分钟就够了，这年头谁还不是时间管理大师呢 。
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半生不熟的鸡蛋不仅营养不如全熟蛋，而且容易发生食物中毒 。
首先，生鸡蛋的蛋白质结构致密，不容易被消化吸收，而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，更容易被人体消化吸收 。
更重要的是，食用生鸡蛋容易发生食物中毒，比如著名的沙门氏杆菌就是生鸡蛋最常见的致病菌污染物，大约有1%的鸡蛋会带有这种致病菌，它会造成严重的食物中毒反应[5] 。
经常吃不熟的蛋，可能让你营养没补到，身体先垮掉 。
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有人觉得，空腹吃蛋，鸡蛋的蛋白质将被迫转化为热量消耗掉，起不到营养滋补的作用 。有这种疑惑的，都是文化人 。
其实，健康人空腹吃没问题，也不会造成蛋白质浪费 。
人体能量代谢是有优先次序的，与肝糖原、脂肪以及肌肉分解成的脂肪相比，食源性蛋白质不会优先被转化成热量 。
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煮鸡蛋一般7～10分钟就差不多了，煮的时间太久，确实可能导致其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化[6] 。
但总体影响不大 。
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不至于，但变质蛋最好别吃 。
变了质的鸡蛋，容易滋生各种细菌，蛋白质会变质腐败，还会产生吲哚、硫化氢等小分子毒物 。
如果你把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在了一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用了，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法[7] 。
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