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癌症|很多癌症都是吃出来的，医生警告：这6种食物，再喜欢也少碰！

2020年2月 ， 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布了最新一版《世界癌症报告》[1] 。
这份报告显示 ， 2018年 ， 全球约有960万人死于癌症 。
而作为世界上人口最多的国家 ， 我国癌症新发病例数超过全球的23% 。其中肝癌、食管癌和胃癌新发病例占全球的1/2；肺癌新发病例占全球的1/3 。我国癌症死亡人数约占全球的30％ 。
2019年 ， 一篇发布在顶尖医学期刊《柳叶刀》上的研究表明 ， 中国人口前10位死亡原因中 ， 肺癌和肝癌分别在第4位和第7位[2] 。
同时 ， 其他癌症如乳腺癌、胃癌、结直肠癌等发病率也在逐年上升 。
更重要的是 ， 和心脑血管疾病相比 ， 癌症对于患者身体和心理上的打击更大 ， 往往生存时间也更短 。一方面 ， 不少人“谈癌色变” ， 另一方面 ， 也让大家对癌症的预防越来越重视 。
每年4月15日~4月21日是全国肿瘤防治宣传周 ， 今年的主题是“抗癌路上 ， 你我同心” 。
今天 ， 就让我们来谈谈很多人关心的问题：癌症的家族遗传问题、哪些人是高危人群 ， 以及如何从生活、饮食方面预防癌症 。
癌症家族和癌症县 ， 到底是怎么回事？
我们常常听说 ， 在某个小地方或一个家族里 ， 得癌症的人比例明显比普通人群更高（如“癌症村”“癌症县”） ， 甚至也经常听说“某个家族中几代人得癌” ， 或者“夫妻同时得癌”的情况 。
在医学上 ， 这种现象叫做“肿瘤的人群聚集性” 。而这些家族或人群 ， 也被视为癌症的高危人群 。
不过 ， 这种情况往往可分为两类 ， 需要区别对待：
1、有明确的家族遗传肿瘤病史
某些家族中携带显性遗传的基因突变 ， 会导致家族成员患癌的风险明显增高 。
美国影星安吉丽娜·朱莉家族就是一个典型的案例 ， 她的家族成员携带BRCA基因突变 ， 携带这种基因异常的女性 ， 患卵巢癌和乳腺癌的概率明显高于普通人群 。
癌症|很多癌症都是吃出来的，医生警告：这6种食物，再喜欢也少碰！
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其中 ， 最权威的参考是国际癌症研究中心发布的致癌物质分类 ， 按照致癌程度的高低 ， 将致癌物质分为5类 。
1类致癌物：对人类致癌性证据充分 ， 共包含120种物质；
2A类致癌物：对人类致癌性证据有限 ， 但对实验动物致癌证据充足 ， 共包含83种物质；
2B类致癌物：对人类致癌性证据有限 ， 对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足 ， 但对实验动物致癌性证据充分 。共包含314种物质；
3类致癌物：对人类致癌性无法分类、证据不足 ， 对实验动物致癌性证据不足或有限 。
4类致癌物：可能不会对人类致癌 。
多看医典：国际癌症研究机构（IARC）确定的120种致癌物（1类）
其中有一些物质 ， 在日常生活中、甚至我们的餐桌上并不少见 ， 例如黄曲霉素、槟榔、酒精饮料、苯并芘、中式咸鱼等 ， 属于1类致癌物；亚硝胺、红肉等属于2A类致癌物 。
我们平时吃的很多食物 ， 比如腌制的肉或咸菜、油炸食品中 ， 就含有亚硝胺和苯并芘 。
特别是中式咸鱼 ， 就是以盐腌制后再晒干的鱼 ， 在制作过程中有脱水的步骤 ， 在该过程中会生成亚硝基化合物 ， 例如亚硝基二甲胺 ， 具有明确的致癌性 。

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