主食|北方人爱面，南方人爱米，到底哪种主食最容易胖？
较真要点：100克生大米煮的饭和100克生面粉做的馒头，热量其实差不多，差异在于做熟后的含水量，吸水少的自然包含了更多原材料，热量也更高 。米饭的含水量是71%，面条是73%，馒头是44% 。
如果要做个中国南北方的差异排名，「主食吃什么」绝对能排第一 。
【主食|北方人爱面，南方人爱米，到底哪种主食最容易胖？】南方人喜欢大米饭，北方人爱面食，面条、馒头是心中最爱 。南北两方本来各自相安 。
但不知从什么时候开始，南北方人都开始关心起「热量」来了 。
米饭、面条、馒头，到底哪个热量高？哪个吃了不容易胖呢？
哪个热量更高？
咱们先来看看原料，大米与面粉（小麦粉） 。
因为它们的淀粉含量接近，含水量的差别也不超过 10% 。所以，它们的热量，基本都是 345 千卡 / 100 克生重 。
这也就意味着，100 克生大米煮的饭、100 克生面粉做的馒头，热量其实差不多 。
但是！一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了面条和馒头，就大不一样了 。
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参考文献
[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第 6 版）[M]. 北京大学医学出版社: 北京, 2019: 323-326.
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