肥肉|肥肉,很多人的心头之好,高血压、糖尿病、心脏支架后能不能吃?

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可是,肥肉中含有大量的甘油三酯,还有胆固醇,对于肥胖、高血糖高血脂的患者、对于动脉粥样硬化、甚至血管已经狭窄、要降血脂的患者,就不那么有利了,就不适宜多吃了 。
因为油脂产热高,提供能量多,1克脂肪可以产生9千卡的热能,比1克碳水化合物(主食、糖分)或者1克蛋白质只产4千卡高多了 。吃肥肉产生的热卡高,消耗不了就容易长胖,所以要限制 。
高血糖、高血脂患者就更不用说了 。脂肪除了能量高,还可以转化成糖,糖尿病人肯定不适宜多吃;高血脂呢?本来血脂就高了、代谢不了了,还要吃高脂食物,显然也不那么合适了 。
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至于冠心病、动脉粥样硬化患者,本来想要改善动脉粥样硬化,是要把血脂降到正常人的低限水平,可这样的患者,往往又是高血脂,需要吃降血脂药物的,这样的患者也不适宜多吃肥肉的 。
高血压患者,虽然血压高跟吃肥肉没有直接的关系,但是肥胖是高血压的一个危险因素,高血压的人肥胖的多;而且高血压患者常常合并代谢异常,患糖尿病、高血脂的也多,所以,也属于不宜多吃肥肉的人群 。
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所以,高血压、糖尿病、冠心病甚至冠脉放了支架的患者,肥肉可以吃,但要有限制 。
肥肉怎样吃?
总量控制,改善烹饪方式 。
总量控制 。
就是要控制吃肥肉和其他油脂、食物的量 。在我们每天进食的总量中,热卡、油脂是有一定数量和比例的 。油脂的食物不能吃太多 。想要吃肥肉,就要控制其他饮食的油脂 。比如奶、鱼、肉、蛋,就是瘦肉里也是有油脂的;比如坚果、芝麻花生、芝麻酱,也是含油脂的,也得控制着吃 。
按照营养膳食的标准,应该是每人每天1~2两瘦肉,25克(半量)炒菜油 。要吃肥肉了,那总量也得控制在1~2两内,其他就不吃炒菜了,凉拌、热拌、炖菜,省了炒菜油 。
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肥肉也不能总吃 。除了油脂高不宜多吃,还因为蛋白质都在瘦肉里,要补充蛋白质还得吃瘦肉 。尤其心血管病人,建议吃瘦肉为主 。肥肉间断着吃一下,满足一下口腹之欲 。
改善烹饪方式 。
不同的烹饪方式对肥肉的影响是不一样的 。
吃肥肉,不要煎、炸、炒,而是要炖,清炖,小火慢炖,这样的烹饪方式吃肥肉最健康 。
现在一宣传吃某种植物油好,就说是因为里面不饱和脂肪酸含量高 。而猪肉里的肥肉经过慢火炖煮,原来的饱和脂肪酸就会减少,不饱和脂肪酸就会增加,有利于营养了 。
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早先就有报道,日本曾经发现冲绳县居民平均寿命远高于全国平均寿命,而那里的居民喜欢吃肥肉 。进一步调查明确了,肥肉是炖着吃的,要炖4个小时以上 。后来就有人研究了,肥猪肉经过长时间的炖煮,里面的饱和脂肪酸可以下降30%~50%,胆固醇可以降低50%以上 。我国的营养学专家也做过实验,得出了类似的结论 。而且发现是在文火炖到2个半小时的时候效果最好 。这个时间点,也是炖肉口感也比较适宜的时间,从节能角度也比炖4小时合适 。
附带说一句,油汤不要喝,油多,嘌呤高 。

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