亚硝酸盐|常吃隔夜菜会生病、致癌吗？剩菜后做3件事，全家放心吃不浪费
虽然大家总是说着“隔夜菜”，但隔夜菜并不单单只指放了一晚的剩菜 。
白天黑夜其实并不重要，重要的是菜品放置了多长时间，现在还没有一个明确的标准，但普遍认为菜品烹饪后放置了5~8小时以上的菜，都算“隔夜”了 。
而随着大众对生活品质的要求与健康意识的提升，大家对“隔夜菜”的安全性越来越充满疑虑 。
再加上时不时就有“吃隔夜菜中毒、患癌”的传言盛行，让不少人不惜和家中长辈发生矛盾也要忍痛倒掉剩菜剩饭 。
但“隔夜菜不能吃”的观点是正确的吗？
“隔夜菜”的安全性实验
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这一点不得不单独来说，因为由来已久让许多人都深信不疑 。让这个谣言经久不衰的“罪魁祸首”就是亚硝酸盐 。
亚硝酸盐是什么？是一种广泛存在的含氮化合物 。我们天天吃的蔬菜、肉类、水果等食物本身就自带亚硝酸盐 。
当人体内的亚硝酸盐过量，在特定的酸碱度、温度、微生物条件下与特定的物质发生反应，就可以生成另一种物质——亚硝胺，被证实具有致癌性 。
但成人每日摄入亚硝酸盐需0.2~0.5g才可引起中毒，摄入达3g以上会严重危害生命 。
【亚硝酸盐|常吃隔夜菜会生病、致癌吗？剩菜后做3件事，全家放心吃不浪费】而多少隔夜菜中才有0.2g的亚硝酸盐呢？答案是：28.5kg 。正常人能吃这么多吗？而能吃这么多的人还会剩菜吗？
可见这种因为吃隔夜菜而导致亚硝酸盐患癌的事，只能发生在理论上 。
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比起致癌，隔夜菜的细菌污染问题才更值得你担心 。
我国2018年第三季度食物中毒流行特征分析显示，细菌性食物中毒在事件数和中毒人数方面均占比最高，占81.25% 。而由亚硝酸盐引起的食物中毒事件仅有2.5%，还都是调味品误用引起的 。
吃隔夜菜，一定要牢记3点注意，才能吃得安心不浪费 。
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