冰淇淋|冰淇淋是垃圾食品还是营养品？这份数据对比告诉你真相
较真要点：在优质冰淇淋里面，加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等很多营养价值高的配料，所以它在冷饮当中是营养价值最高的一款 。有些产品的蛋白质和钙含量甚至可以达到酸奶的水平 。不过和喝酸奶相比，冰淇淋的蛋白质和钙也许差距不大，但热量要高得多 。
【冰淇淋|冰淇淋是垃圾食品还是营养品？这份数据对比告诉你真相】
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炎热的夏天，有多少人能抵抗冰淇淋的诱惑呢？
但是，也有很多人在吃冰淇淋的时候非常挣扎，觉得它是一种垃圾食品 。
公平地说，在优质冰淇淋里面，加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等很多营养价值高的配料，所以它在冷饮当中是营养价值最高的一款 。其中有维生素 A 和维生素 D，有维生素 B1、B2、B6、B12，有些产品的蛋白质和钙含量甚至可以达到酸奶的水平 。
按我国食物成分表上的数据，100 克冰淇淋中含 126 毫克的钙，还有 2.4% 的蛋白质 。
说它是垃圾食品，实在有点说不过去 。
但是，用冰淇淋和酸奶相比，真的公平吗？
不可忽视的事实是：和喝酸奶相比，蛋白质和钙也许差距并不大，但冰淇淋的热量要高得多！
我在超市里随便找了 3 款热量值从低到高的冰淇淋 。它们的营养成分表数据是这样的 。
按 100 克产品净重来算：
A 产品：
热量 892 千焦耳，相当于 213 千卡 。是 100 克纯酸奶的 2 倍多（全脂酸奶的平均热量大约是 90 千卡/100 克）；
蛋白质含量 2.0 克 。和 100 克纯酸奶相比低了三分之一（按国标，纯酸乳蛋白质含量应不低于 2.9 克/100 克）
脂肪含量 15.0 克 。大概相当于全脂酸奶的 5 倍 。
碳水化合物含量 17.8 克 。大概相当于普通全脂酸奶的 1.5 倍（按甜酸奶碳水含量 12.0 计） 。
B 产品：
热量 1232 千焦耳，相当于 295 千卡 。是 100 克纯酸奶的 3 倍多；
蛋白质含量 3.1 克 。和 100 克纯酸奶相当或略高（按国标，纯酸乳蛋白质含量应不低于 2.9 克/100 克）
脂肪含量 20.3 克 。大概相当于全脂酸奶的 7 倍 。
碳水化合物含量 28.7 克 。大概相当于普通全脂酸奶的 2.4 倍 。
C 产品：
热量 1522 千焦耳，相当于 364 千卡 。是 100 克纯酸奶的大约 4 倍；
蛋白质含量 2.4 克 。低于 100 克纯酸奶，但相当于风味酸奶（按国标，风味酸乳蛋白质含量应不低于 2.3 克/100 克）
脂肪含量 29.6 克 。大概相当于全脂酸奶的 10 倍 。
碳水化合物含量 22.7 克 。大概相当于普通全脂酸奶的 1.9 倍 。
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为什么三款产品的热量差距比较大呢？这是因为它们的类型不一样 。
A 产品是乳脂冰淇淋，含至少 40% 的生牛乳，白砂糖，稀奶油，奶粉，可可粉，奶油等，以及水果成分 。B 产品和 C 产品都含有脆皮、甜筒等，其中奶类配料的比例就比较低了，却含有植物油、白砂糖、小麦粉或淀粉等成分 。
毫无疑问，还是 A 产品的营养价值比较高 。
按我国相关标准（GBT 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋），冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂三个类型 。每个类型又分为「清型」和「组合型」两类 。
全乳脂含有较多的奶油 。植脂就是用植物油做的，不加奶油 。半乳脂介于其间 。所谓「清型」，就是只有冰淇淋，里面没有脆皮、锥桶、糕饼之类 。
清型产品的蛋白质含量不能低于 2.5%，组合型产品不能低于 2.2% 。全乳脂的产品脂肪含量不能低于 8.0% 。半乳脂和植脂类型的清型不能低于 6.0%，组合型的不能低于 5.0% 。
总之，对冰淇淋来说，含奶类成分比较多的相对比较好 。
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