不粘锅|不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里
较真要点：我国已禁用有致癌风险的PFOA（全氟辛酸铵）加工助剂，因此我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的 。
爱做菜，称手的厨具一定必不可少，尤其是对厨艺不精的人来说，耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅，更像是“下厨神器” 。
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但不粘锅涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险：一方面，食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险 。
所以为了健康着想，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，还是换了吧 。一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1-2年，但当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅 。
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除此之外，平时在家做菜时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命 。
用不粘锅，最忌讳“干烧”
也有人担心，不粘锅的特氟龙涂层会在高温下会分解为有害物质，被人体吸入后致癌 。其实没有必要对此过于焦虑 。
特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用 。
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而在日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，因此可以放心使用 。
不过特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干 。空锅干烧5分钟，温度可以达到 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康 。
铁锅、不锈钢、陶瓷锅……哪种锅更好？
如今市面上不同材质的锅琳琅满目，除了不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等……其概念、功效和价格各异，让人无从下手 。到底选择哪种锅更加合适？使用时又应该注意哪些问题呢？
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铁锅：适宜炒菜，但易生锈
铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳 。
但铁锅容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官 。
当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜继续使用 。
【不粘锅|不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里】
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此外，在使用铁锅时要注意以下3个事项：
剩菜不宜久放 。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味 。
不宜做绿豆汤 。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑 。
铁锅熬药是禁忌 。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用 。
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用铁锅炒菜能补铁吗？
不少人认为铁锅可以补铁，这种说法其实是错误的 。
铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量，但吸收率非常低，估计在3%以下，因此想靠铁锅炒菜补铁，效果十分有限 。
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