微生物|“冻肉”千万别再用水泡着化！这1诀窍，化完弹嫩又多汁！( 三 )
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为什么要在意解冻的时候细菌繁殖得多不多 ， 做熟不就没了吗？
这是很多人都有的一个误区 ， 不管食物里有多少微生物 ， 只要煮沸/炒熟就没问题了吗？
其实不是的！
简单来说 ， 微生物的总数越大 ， 就需要用越高的温度和越长的时间才能杀灭到安全的水平 。
新鲜的肉里面微生物少 ， 炒熟后是安全的 。但经过微生物大量繁殖过后 ， 仅仅炒5、6分钟可能只能杀灭其中的一部分微生物而已 。
另外 ， 就算微生物被你加热杀死了 ， 但它们繁殖过程中分泌出的一些有毒有害物质仍然留在食物里 ， 比如黄曲霉会产生黄曲霉毒素 ， 肉毒杆菌会产生肉毒毒素 。这些毒素有些是加热也很难分解的 。
所以即使是加热之后才吃的食材 ， 也不能任由微生物在上面繁殖呀 。
最后给出总结表格：
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你的解冻方法选对了吗？
参考资料：
[1] 冯宪超 ， 周光宏.快速冷冻工艺对牛肉品质和组织结构的影响[J].食品科学,2016,37(19):1-7.
[2] 胡新. 不同冻结、解冻方式对猪肉品质的影响[D].南京农业大学,2017.
[3] 张昕. 不同解冻工艺对鸡胸肉品质的影响[D].南京农业大学,2017
[4] 马燕,田少君.微波技术在食品解冻中的研究进展[J].粮食与食品工业,2014,21(06):35-38+42.
编辑：小荟
【微生物|“冻肉”千万别再用水泡着化！这1诀窍，化完弹嫩又多汁！】# 各种食物都能在冰箱里放多久？#
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