锐客网

  1. 首页 > 科技 > >

餐饮|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？( 四 )


王冬明亦直言，精品汉堡满足了那些消费能力比较强的顾客，他们不管是经济还是消费习惯已经趋向成熟了 。
而除了大的市场大环境，国内汉堡产品的“回归本源”也成为重要的文化背景 。
公开资料显示，汉堡起源于德国，在西方餐饮文化中，只有牛肉做的汉堡，才称之为hamburger，而以鸡肉为原料的，则属于三明治品类 。
餐饮|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？
文章图片

△图片来源：汉堡王
由于中国人对于鸡肉的偏爱，以及鸡肉食材较高的性价比，麦当劳在进入中国后特殊研发了鸡肉类汉堡，并大获成功；以炸鸡起家的肯德基，同样是在中国市场做大了鸡肉汉堡的生意 。
如此看来，过去二十几年里，大多数中国消费者所接受的都是麦、肯所开辟的“非正统”汉堡文化 。但随着中西文化的不断交流，与各精致汉堡品牌的深耕布局，消费者对于汉堡口味与风格的接受度也不断变化 。
从商业角度来看，精品汉堡是汉堡大赛道的一大发展趋势，难免会对传统玩家带来威胁 。
王冬明谈到，精致汉堡品牌布局中国，对中国本土的汉堡品牌肯定冲击不小，尤其是那些老的本土洋汉堡品牌 。
一个有趣的现象是，近两年，麦当劳、肯德基都有试水精品汉堡的举措，例如肯德基去年推出的星级厚作和牛堡、汉堡王此前推出的安格斯系列牛肉堡等 。汉堡王也在原有的正统美式汉堡基础上，做出产品和品牌的时尚化、年轻化创新 。
精品化成为当前汉堡赛道的主要特点，但就发展趋势来看，其成长潜力似乎有待考量 。业内普遍认为，精品汉堡所处的西餐大赛道，竞争力早已大不如前，相比之下，日料、东南亚菜以及一些细分的本土餐饮赛道表现不俗 。
就现有的精品汉堡品牌而言，其产品和营销路径逐渐趋同，也使得食客的新鲜感明显下滑 。
例如，Shake Shack的排队盛景未能在其近期问世的新门店中上演；其他精品汉堡的新店营销期后，一水的好评下不断出现诸如“性价比低”“食物味道普通”等内容 。
从市场规模角度来看，精品汉堡赛道扩容逃不过向下沉市场的布局，但由于精品汉堡对供应链、餐厅管理能力、现金流等要求更高，其顺利下沉显然需要更大的成本 。
正如王冬明所言，下沉必然面临着争夺市场及洗牌，可以预见到，不断成熟的精品汉堡赛道将面临一场厮杀，品牌要想快速成功，资本的力量或将凸显 。

推荐阅读


上一篇：新职业研究所|我是倾听师，倾听是个专业活儿，要为另一个人而存在 | 新职业研究所

下一篇：小米mix|雷军：小米平板5 Pro能打破“买前生产力 买后爱奇艺”