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餐饮|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？( 二 )


有媒体报道称，首店开业前夕，有超过5万名消费者提前在Popeyes公众号上领取了开业首天优惠券，下午前往的消费者被告知需要排队8小时……
接连进入中国的海外汉堡品牌不胜枚举，消费者也热情空前，这样的画面像极了肯德基、麦当劳当年引领的“入华大戏” 。
但区别于当时的年代，连锁巨头以外的一些独立汉堡餐厅或西餐、酒吧也在眼下表现抢眼，共同推动了国内汉堡的新一轮热潮 。
餐饮|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？
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△图片来源：粉红汉堡官微
这不，俘获了Z世代和二次元群体，孕育了一众网红up主的B站，也在日前入股了一家汉堡品牌，准确的说：是成为了CHARLIE’S粉红汉堡所在公司“上海曾士餐饮”的第二大股东 。没错，就是电视剧《三十而已》里，林有有和许幻山互吃冰激凌的那家餐厅 。
【餐饮|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？】而作为CHARLIE’S粉红汉堡的创始人，曾思聪不仅是个纯正的ABC（美籍华人），此前亦有过不少餐饮创业履历 。
坐标北京的悠航鲜啤，则凭借一款经典的薯条堡，连续多年获得《THE BEIJINGER》汉堡杯冠军；上海的FATCOW、Grinder绞肉机汉堡等，综合得分甚至要比上述大火的网红品牌更胜一筹 。
在点评软件和社交网络中，各类汉堡榜单、汉堡地图层出不穷 。B站和小红书上，汉堡探店、汉堡测评笔记也收获了海量的关注 。
“是时候重新看待汉堡品类了 。”有业内人士直言 。
快餐汉堡高端化，精品汉堡赛道怎么玩？
究竟该如何描述当前国内汉堡赛道的特征和打法，或许还要更全面的看待 。
一方面，对比于蜂拥而至的“新玩家”，以麦、肯为代表的传统西式快餐品牌，其汉堡产品依然占据着最大的份额，市场发展十分成熟 。
餐饮|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？
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△Shake Shack的汉堡，图片来源：红餐网摄
另一方面，Shake Shack等精品汉堡玩家势不可挡，其在食材改良、“高价”定位、营销方式乃至崇尚的汉堡文化方面也有着较高的同质性，代表了汉堡市场的一个新走向 。
对此，有业内人士倾向于用“精品汉堡”来定义这一新崛起的汉堡品类，指向快餐化汉堡与中高档餐饮的独特结合 。
《餐饮营销实战》作者王冬明的评判标准似乎更为直接，在其看来，人均45元以内算是普通的汉堡，45元以上就可以算精品汉堡，85元以上就算超精品或是高端汉堡 。
红餐网盘点市场发现，为了打造“精致”“高端”的汉堡，商家们默契地选择了从食材升级方面下手 。
餐饮|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？
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△蓝蛙汉堡，图片来源：红餐网摄
当前的精品汉堡大多瞄准价高的牛肉食材，诸如“和牛”“眼肉”“肋排”等，也纷纷成为精致汉堡的常规原料 。
Shake Shack便宣称拒绝冷冻牛肉而选择黑安格斯牛肉，蔬菜当天采购，新鲜现做 。哈比特也表明自己所用材料是纯正的黑标安格斯牛肉 。
在这一层面，汉堡界的老大哥汉堡王可能是个不折不扣的“前驱” 。

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