餐饮|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？餐饮|投稿

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图片来源@视觉中国

文丨红餐网（ID：hongcan18），作者丨李卅

通勤路上刷着手机，在上海工作的李小姐再一次看到了美食up主的汉堡餐厅推荐。斑斓潮流的店面衬托下，硕大诱人的牛肉芝士堡配上一杯物料满满的水果奶昔，神级滤镜点亮后，瞬间有了网红餐厅的既视感。
笔记直逼数千的点赞评论，更使得李小姐爱心三连，将这家餐厅收藏到了自己的“打卡”清单。

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△小红书上，有关“汉堡餐厅探店”的热门笔记层出不穷
红餐网（ID：hongcan18）注意到，最近一两年来，无论是来自美国的连锁品牌Shake Shack、Five Guys，还是诞生于本土市场的CHARLIE’S粉红汉堡，所聚焦的汉堡产品已经甩下“快餐”标签，转向一条高端、精致的发展路线。而市面上动辄上百一个的汉堡，也接连引发着食客的追捧。
传统的汉堡品类正在发生什么变化？精品汉堡品牌缘何受到市场的青睐？放眼未来，精品汉堡赛道会是昙花一现、还是潜力无穷？
“老网红”峰回路转，汉堡品类再掀热潮对于中国消费者来说，汉堡的上一次高光怕已是二十几年前的洋快餐输入。彼时，有着潮流风向标之称的香港老电影中，不时闪过的俊男美女吃汉堡的画面，更是让汉堡成为洋气、小资的代名词。

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△1994年上映的《重庆森林》，金城武扮演的失恋男警官正在麦当劳前吃汉堡
如今岁月流转，当吃汉堡已稀疏平常、甚至有些“过气”之时，国内汉堡赛道却在最近几年峰回路转，焕发出新生机。
2019年，来自美国纽约的 Shake Shack正式进军大陆，落址上海新天地。作为成立于2004年的街头人气汉堡品牌，Shake Shack一度在纽约引发抢购热潮，其所崇尚的汉堡和奶昔组合也成为风潮。
据悉，Shake Shack新天地门店开业的第一天，蜿蜒数十米的等餐长队瞬间掀起了魔都年轻人的抢购潮。有消息称，大陆首家Shake Shack开业当日的营业额超过30万，创下排队近7小时的记录，羡煞一众餐饮人。

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△图片来源：红餐网摄
除了Shake Shack，1969年诞生于美国加州小镇的哈比特汉堡同样将目光瞄准了中国。
据悉，这家曾在美国消费者调查（Consumer Report）获得汉堡品类冠军的品牌，早于Shake Shack两年进入上海。虽没有后者蹿红迅速，但哈比特在潮玩年轻群体中的知名度也不容小觑。
同样来自美国的汉堡品牌Five Guys，也是个不折不扣的网红店，它在今年4月默契进入上海，位置正对淮海中路的iapm商场，辐射周边高级写字楼……
此外，汉堡王的兄弟品牌、快餐连锁餐厅Popeyes也在去年“重返”大陆。尽管Popeyes以炸鸡著称，但餐厅中的汉堡同样成为热销单品。