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餐饮|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？( 三 )


汉堡王在接受红餐网采访时表示，其品牌从诞生开始就主打牛肉食材，尽管中国市场一度盛行鸡肉类汉堡，但汉堡王并未此改变策略，明星单品皇堡就是例证 。
或也正因如此，汉堡王在中国的定价比竞品略高，35元的客单价虽早年也显得“轻奢”，但却迎合了当前汉堡消费升级的大潮 。
除牛肉外，眼下精品汉堡食材的小众、高端程度似乎只有食客想不到、没有商家做不到 。
餐饮|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？
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△汉堡王上海静安寺店，图片来源：汉堡王
例如上文提到的Grinder 绞肉机汉堡和CHARLIE'S粉红汉堡，招牌之一均是鹅肝牛肉汉堡；定位于美式酒吧餐厅的蓝蛙，近来则推出了一款超级“凡尔赛”的黑松露风味蘑菇和牛堡；北京的老泰泰汉堡则以一款花生酱牛肉菠萝汉堡著称……
伴随消费者的多元化区分，植物肉、素食汉堡等也风靡一时，例如Shake Shack的芝士蘑菇堡、汉堡王的植物基皇堡等 。此外，炙烤、烟熏等较为复杂的料理方式也成为精品汉堡标配 。
在餐厅营销层面，精品汉堡餐厅因共同的西餐文化背景，店面整体设计大多偏向美式复古或工业风，半开放的餐厅几乎成为标配，食物摆盘包装等也极具感官效果 。
前来消费的食客，免不了对着餐厅环境和还没开吃的汉堡摆拍几张，除了享受美食，打卡、探店、分享才是不少人的真实目的 。
与多数网红餐厅的营销方式一致，社交媒体成为了精品汉堡的主要营销渠道 。据悉，高盛公司曾经对比过Shake Shack和麦当劳对粉丝的吸引力，彼时仅有63家店面Shake Shack在Instagram上有15万粉丝；而在美国有超过14000家店面的麦当劳，粉丝也才49万 。
多重因素加持下，精品汉堡的定价也只有更高、没有最高，一个汉堡七八十到一百多的售价越来越常见 。
例如，Shake Shack、CHARLIE'S粉红汉堡的餐厅均价约70元-80元；Five Guys约100元；FAT COW约135元（数据来自“大众点评”） 。
对此，高净值的海归、白领以及年轻Z世代群体等成为其主要客群 。咨询公司Technomic的研究表明，千禧一代正成为汉堡精品化和高端化的重要力量，他们不在乎价格昂贵 。在一家汉堡店为一顿午餐或晚餐支付17-19美元，是很平常的事 。
餐饮消费升级下，精品汉堡下沉或迎资本厮杀精品汉堡热潮仍在火热进行，市场虽未出现有关赛道规模和增速的权威统计，但头部品牌不断加快的扩张步伐已是最好佐证 。
据悉，Shake Shack在进入上海的第二年，便扩张至北京和华南 。据品牌方在中国的合作商美心食品透露，其目标是2031年在中国增加到79家门店 。
刚刚获得B站资本加持的CHARLIE’S粉红汉堡，大众点评显示其目前在上海已达10家门店，新一轮融资后扩张也成为必然；较早深耕精品汉堡赛道的蓝蛙，目前在国内15个城市已拓展至60家店 。
餐饮|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？
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△蓝蛙汉堡，图片来源：红餐网摄
上文提到的一些以精品汉堡为主打的西餐厅和酒吧，同样在主base城市接二连三的开启分店，规模不断扩大……
据了解，精品汉堡赛道热络背后，餐饮业的消费升级是主要背景 。
汉堡王对此表示，消费者渴望更高品质的产品和更优质的服务，也愿意为此支付更高的价格 。此外，年轻消费者对于潮流品质的追求，让品牌也在不断进行时尚化的变革 。

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