投稿|卤味陷入内卷：一家商场11个品牌，居民区聚集20多家卤味店( 四 )
他解释道，主要原因就在于，他们只顾着疯狂扩张，求数量不求质量，导致出现一系列问题 。“要么供应链不健全，要么模式很难复制，要么就是操作培训、门店经营不到位，反正有各种各样的问题 。”程霄表示 。
而资本的进入，也在一定程度上搅乱了原本平静的行业 。“导致一些玩家将精力重点放在拓展市场、赚取加盟费上面 。”
不过，市场竞争的加剧也让卤味行业快速走向成熟 。
“与前两年相比，今年的竞争压力要低一些 。我们门店的存活率提高了80%至90% 。”程霄解释道 。当然这也归因于他们主打社区店，受疫情的影响较小，有利于品牌的成长 。
程霄看到，近几年，从业者也变得越来越正规，他们的很多加盟商都是之前的卤食夫妻店，他们为了长远发展会选择加盟一个连锁品牌 。
这也是草根玩家的生存之道 。“必须要不断改变，跟着市场的变化而变化，从产品、形象包装等多方面进行升级 。”程霄说道 。
Frost&Sullivan的数据显示，中国卤制品行业的市场规模从2011年的268亿元上升到2020年的1235亿元 。
千亿市场之下，夫妻档走向正规化，新玩家靠标准化跑马圈地，传统卤味行业也正在被注入更多新鲜元素 。
推荐阅读
- 投稿|一度超越微信登AppStore榜首，但“元宇宙”社交也难逃“月抛”魔咒
- 投稿|陕旅饭店集团破产重整，昔日“混改模范”为何沦为反面教材？
- 投稿|疫情之下，本土自主设备如何突围？中国制造的投机主义和长期主义
- 投稿|即视角｜出海正当时：欧美、东南亚、中东、拉美市场观察
- 投稿|“东南亚小腾讯”跌入谷底：受阻的业务飞轮撑不起千亿市值
- 投稿|员工行为几乎全裸？深信服“监控门”背后
- 投稿|信任危机？一场针对民族企业的商业“阳谋”
- 投稿|体量庞大，微软还能突飞猛进吗？
- 投稿|估值近百亿，从下沉市场走出来的书亦烧仙草，凭什么成黑马？
- 投稿|浑水创始人遭FBI搜查，屠龙者终成恶龙？