投稿|卤味陷入内卷：一家商场11个品牌，居民区聚集20多家卤味店( 二 )
盛香亭一位负责加盟业务的工作人员刘冉（化名）表示，其品类除了卤味小吃，还有粉、面等主食 。因此，其店铺所需面积较大，店内要留出客座区 。“我们主要开在当地比较大的购物中心，或者人流量较大的地方，客群主要是年轻人 。”
热卤食光的加盟工作人员也表示，这种小吃加主食的模式，有利于门店多时段经营 。“中午和晚饭时间可以卖主食，其他时间段还可以卖小吃 。”
另外，还有从业者将卤味和其他餐饮业态相结合，比如卤味+小酒馆，消费者可以一边喝酒一边吃卤菜；再比如卤味+火锅，据公开信息，今年获得融资的“京派鲜卤”的主打业务就是卤味火锅外卖 。
普通的卤味行业，正在爆发出强大的生命力 。
02 陷入内卷随着众多新玩家涌入，卤味行业也在逐渐走向内卷 。
在北京，吸引众多年轻人前去打卡的合生汇算是新消费的风向标 。在这里，卤味行业的“内卷”被展现得淋漓尽致 。
进入合生汇21街区B2层，一眼就能看到一家名为“卤西西”的卤味品牌，它的隔壁就是绝味鸭脖 。
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转到商铺背面，“周黑鸭”和“廖记棒棒鸡”则映入眼帘 。再往里走，分布着“小蹄大作”、“无骨凤爪”等几个品牌 。「创业最前线」在走访时看到，晚上6点半和7点半两个时间段正是晚餐高峰期，而这些商铺的顾客却寥寥无几 。
乘上扶梯来到B1层，出扶梯口就看到上述提到的 “翟门仙卤师”店铺，堂食区有6位顾客在就餐 。
据粗略统计，仅合生汇B1和B2两层，就有至少11个卤味品牌 。
不仅商场如此，在居民区附近，卤味品牌开店的密度同样很高 。
「创业最前线」在美团上搜索北京东城区景泰附近的卤味外卖，粗略统计，发现2公里以内的门店有20多家 。
虽然卤味门店已随处可见，但新入局的品牌方仍然在紧锣密鼓地拓展市场，开放加盟则是通用且最快速的方式 。
“菊花开”的一位加盟商张威（化名）表示，菊花开是河南本省企业，之前只在河南省经营，今年4月中旬开放了周边省份几个城市的经营权限 。
要加盟这些卤味门店，成本也并不低 。菊花开的加盟商称，建议门店面积在10至20平米左右，两年的冷链配送费、保证金、设备、装修费等成本加起来，单店投资金额总计在7.5万至8万元左右 。
张威称，总部会将成品配送到门店，这种模式不仅节约了门店面积，还省去了人力等成本 。
而热卤品牌一般开在商圈或者客流量集中的位置，且需要在店内进行食品加工，并留出堂食区，租金成本也会更高 。盛香亭负责加盟的工作人员刘冉表示，店铺需要30-70平米，门头最少需要3.5米 。
除此之外，加盟盛香亭还需要承担多种名目的加盟费 。“品牌授权费是6万元，每年管理费1.5万，1万的保证金是可退的，培训费5000元，设计费是按照店铺每平米200元的标准收费 。” 刘冉称 。
盛香亭的加盟手册中列举了投入成本，按照40平米的店铺面积计算，前期投入需要30多万 。
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图 / 盛香亭的成本投入明细
虽然前期投入不低，但是按照加盟商的说法，卤味品牌的利润是很可观的 。
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