投稿|“餐+酒”做成连锁生意，能做多大？( 二 )
文章图片
从白天到晚餐，胡桃里和普通餐厅并无二致，主打川菜，下午还可以接受活动包场，或是自己组织下午茶活动，有时也会变身咖啡馆 。
夜晚，特别是后晚餐时段，这里就是胡桃里背后演艺公司合纵传媒的“演武场”，让正接受演艺培训的准艺人们登台演出，正式拉开夜场的序幕 。不像“川渝派”小酒馆，这里的酒水更酒吧化，赶来夜场的顾客和吃晚饭留下的顾客，悠闲地就着餐食，品着红酒、香槟，也会配合着现场的音乐气氛，点上啤酒、鸡尾酒……
文章图片
△图片来源：胡桃里品牌方供图
胡桃里靠着这样的商业模式，迅速在全国扩张，巅峰时门店开超过了500家 。无疑，胡桃里是“餐+酒+X”多业态尝试的先行者，它将都市人的夜生活，提前到了晚餐，也将晚餐的顾客留到了有更多酒和音乐参与的“第二场” 。（详细点击：胡桃里，我们可能采访了一家假餐厅……）
木屋烧烤“烧烤+酒馆”的餐饮模式，也曾大行其道 。而海伦司的强势扩张，则将餐饮圈对小酒馆的兴趣推向了高潮 。
平价是海伦司不断吸引年轻人的法宝，也是它强势扩张的基础 。在海伦司，一桶精酿啤酒只要78元，这在很多精酿酒吧，只能买到一扎甚至一杯精酿；一瓶275ml的百威，海伦司只卖9.8元，而市场均价为15-30元；不仅如此，海伦司所有瓶装啤酒均在10元╱瓶以内 。
文章图片
△图片来源：海伦司官方微信公众号
随着这些小酒馆的风靡，越来越多的大牌餐企也开始考虑这个酒生意，“X+酒”，成了餐企入局的基础 。
2020年底，老乡鸡在深圳推出首家酒馆，一改以往的午+晚两餐模式，加入了早餐、下午茶和小酒馆服务，营业时间也延伸到了凌晨2点 。为了符合“快餐+酒”，新店内部一半主做原有自选现炒快餐，另一半则装修成小酒馆，晚上8点调暗灯光，售卖鸡尾酒等产品 。
都说饺子就酒，越吃越有，喜家德也悄悄在大连把饺子店升级成了小酒馆，开启了“饺子+酒”的经营尝试 。
几乎同一时刻，湊湊也将北京的原全国首店改造成了“火锅+酒”，在730平方米的店面辟出了20平米的酒吧专区，主打中式酒为基底的低度鸡尾酒，晚上还增加了live演出 。但和其它小酒馆走杯调鸡尾酒的模式不同，湊湊小酒馆全部按小杯套餐售卖，比如售价128元的“醉是大观园”套餐，就是一款包含16杯鸡尾酒的组合 。
巴奴的“火锅+酒”也和湊湊类似，在门店中单独开辟酒水吧，尝试夜场经济，探索经营边界 。就在前两天，火锅的老大哥海底捞也在北京三里屯开了首家Hi捞小酒馆，每天下午5点到凌晨12点限时开放，酒品以鸡尾酒、威士忌为主，开业期间，现调鸡尾酒一杯只要9.9元，单杯威士忌也不超过50元，一盘十几杯的斗酒定价58元，还有买一赠一活动，算是非常实惠了 。
和府捞面也推出和府小面小酒品牌，看上去的“面+酒”，却并非简单的在面馆卖酒，菜品除了和府捞面的几款面，还有酸菜鱼、江湖菜、烧烤、卤味等，更像是“川渝派”小酒馆 。在装修设计上，和府小面小酒相比和府捞面，像是某个古时文人从书房出来，走进了街市上有点逼格又带点江湖气的小酒馆 。
推荐阅读
- 智能汽车|北京产业转型：从“去叶留心”到发展“高”“精”“尖”
- 猎豹|全网都在夸的“猎豹”是什么？为何这些“黑科技”频频上热搜？
- 政策|浙江省“抢人”：创业失败贷款不用还？官方回应来了
- 大空间|不出冬奥村体验“上天入海”！这些智能设备令运动员着迷
- 投稿|一度超越微信登AppStore榜首，但“元宇宙”社交也难逃“月抛”魔咒
- 投稿|陕旅饭店集团破产重整，昔日“混改模范”为何沦为反面教材？
- 投稿|疫情之下，本土自主设备如何突围？中国制造的投机主义和长期主义
- k50|Redmi K50电竞版开卖：“奔驰联名款”海鲜市场需加价千元
- 投稿|即视角｜出海正当时：欧美、东南亚、中东、拉美市场观察
- 投稿|“东南亚小腾讯”跌入谷底：受阻的业务飞轮撑不起千亿市值