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新消费|海伦司喝了一杯后，我明白为啥年轻人扎堆去了( 四 )


对比武汉当地SPACE、IMHAN等传统酒吧品牌动辄500元 ， 1000元和热门“餐+酒”品牌胡桃里音乐酒馆、BlaBlaBar酒屋等上百元的人均消费水平 ， 并且没有任何强制消费、最低消费 ， 价格优势十分明显 。
新消费|海伦司喝了一杯后，我明白为啥年轻人扎堆去了
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图/来源：大众点评
尽管“酒经济”品牌特征不尽相同 ， 将其一视同仁进行对比有失偏颇 ， 但能在价格方面一枝独秀仍然让海伦司吸引足够多的来自市场和消费者的眼球 。
以我自身体验为例 ， 周五、周六的夜晚在街道口附近总能看到大批年轻人聚集在海伦司酒馆门口 ， 而与之几米之隔的Havis酒吧却门可罗雀 ， 两者差异之大形成了巨大的对比 。
而在上市之前 ， 黑蚁资本等多家机构更是主动登门询问海伦司酒馆的创始人徐炳忠的融资需求 。
更为关键的是 ， 高性价比的标签不仅体现于海伦司酒馆产品的低价 ， 同时也植根于它自身的经营模式中 ， 用以反哺来维持盈利 。
根据海伦司招股书显示 ， 2020年海伦司66.8％ ， 高于行业平均值62.7％ ， 并且之前两年72.4％、65.2％的毛利水平同样领先整个行业 。
酒水的盈利能力成为了海伦司维持高水准毛利率的首要功臣 。进入2021年 ， 海伦司的自营酒水占总酒水收入已接近75％ ， 并且自营酒水的毛利率也高于公司的整体水平 。
从门店实际运营情况来看 ， 在武汉当地门店最受顾客欢迎的产品当属78元一扎的海伦司自营扎啤 ， 50张台桌有超过30张桌面的顾客都会下单该产品 。
另一方面 ， 海伦司轻重结合的门店成本控制也能成为行业学习的典范 ， 尽管受限于门店地理位置和面积大小的不同 ， 海伦司并没有完全做到外界称赞的标准化管理模式 。
以街道口的两家门店为例 ， 第一家店位于核心商圈旁 ， 面积较小 ， 因此员工数也较少 。与之形成对比的第二家店相较来说更加远离商圈靠近大学 ， 因此在选址成本上更低 ， 酒馆面积也更大 。
通过观察发现该家门店营业期间员工数大约在12个左右 ， 除了吧台常驻的3到5名员工 ， 以及门口负责接待的1名服务员 ， 剩余6到8名员工分散在300多平的酒馆内负责产品递送 ， 顾客全程只需通过扫码点餐获得心仪酒品 ， 出餐流程快捷方便 。
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图/奇偶派拍摄
通过网上查询和线下探访发现 ， 武汉海伦司酒馆员工平均薪资大约在5000元左右略高于行业 ， 结合直营开店模式以及标准化2-3月的选址开店流程 ， 能够实现海伦司的门店快速扩张战略的同时 ， 保持一定的盈利能力 。
通过将性价比与社交体验的标签深深烙印进入消费者的心里 ， 海伦司也为今年的上市做足了准备 。
拥抱上市 ， 之后呢？上可星巴克 ， 下可拼多多 ， 凭借特点鲜明的品牌特征 ， 海伦司今年来迅速在酒馆行业站稳了脚跟 ， 并逐渐成为行业的领头者 。

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