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新消费|海伦司喝了一杯后，我明白为啥年轻人扎堆去了( 五 )


2020年 ， 海伦司的市场份额占有率达到1.1％ ， 尽管数值不高 ， 但对于行业极为分散且仍处于上升期的小酒馆市场来说 ， 这样的成绩已经足够确保海伦司成为行业的头号玩家 。
那么小酒馆市场是好的生意经吗？答案是肯定的 。
据弗若斯特沙利文数据统计 ， 除去2020年受到疫情影响整体下滑 ， 酒馆市场整体规模涨势凶猛 ， 2015年-2019年平均增长率维持在8％以上 ， 预计至2025年时 ， 整体市场规模将达到1839亿元 。
新消费|海伦司喝了一杯后，我明白为啥年轻人扎堆去了
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图/奇偶派
这其中 ， 夜经济的崛起和人均支配收入的增长共同支撑起了小酒馆的未来 ， 据艾瑞咨询统计 ， 2018年 ， 实际入睡晚于主观入睡的人群比例达到36.6％ ， 熬夜党正式崛起 。
据资料显示 ， 2020年中国夜经济的市场规模超过30万亿元 ， 同时选择夜间聚会的青年群体达到37.5% ， 成为夜经济的主力消费群体 。
种种迹象表明 ， 小酒馆正在逐渐成为人们夜晚解压放松的主流方式之一 。
正是看到酒馆行业的有利可图 ， 近年来 ， 以海雾里、Perrys为代表的新晋连锁酒馆品牌、海底捞、奈雪等跨界“餐+酒”品牌、以及与酒馆界限愈发模糊的传统酒吧品牌将酒馆行业一分为三 。
综合来看 ， 国内小酒馆门店数量已超3.5亿家 ， 并且还在以更快的增速上升 。而海伦司能够在这条赛道处于目前的领先地位 ， 最主要原因在于还没有同特征的品牌对其形成威胁 ， 简单来说就是没有直接竞争对手 。
海伦司火了之后 ， 在其附近新开了许多同类酒馆品牌 ， 比如年初开在武汉街道口附近Perrys ， 在门店新开之初曾经推出过29元的双人套餐 ， 人均消费也与海伦司持平 ， 门店一度生意兴隆 。
但随着优惠活动结束 ， Perrys偏贵的产品单价的劣势便一览无余 ， 门店流量也一泻千里 ， 所以今年以来虽然新晋小酒馆品牌逐渐增多 ， 但在没有做好持久价格战准备的前提下 ， 很难形成对海伦司的持久竞争 。
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图/奇偶派 数据来源：窄门餐眼
而奈雪、海底捞为首的新入局跨界品牌采取“自有产品加酒”的形式 ， 看似丰富了夜间消费场景 ， 但因为加入餐食的缘故 ， 对供应链管理和盈利能力提出了更高的要求 ， 因此在酒产品单价上很难与海伦司抗衡 。
同时 ， 奈雪、海底捞品牌更多扎根于一线城市以上 ， 与目前主营业务以二线城市居多的海伦司正好错开 ， 短期内不会影响海伦司的市场规模 。
而那些高客单价低频次消费的传统酒吧就更难与海伦司抢客流了 ， 霓虹灯加舞池加DJ这样的形式本身就十分小众 ， 以整体行业的视角规模化发展希望渺茫 。
这么看来 ， 海伦司看似在酒馆行业已经独孤求败 。然而 ， 我们探访发现 ， 它从客单价、翻台率、租金成本、人力成本等各个方面看 ， 还远达不到上市之后“松口气”的地步 。
作为一名退伍军人 ， 海伦司的创始人徐炳忠曾经信誓旦旦的表示海伦司现金流良好短期之内不需要任何融资 ， 甚至一度拒绝了黑蚂资本的投资请求 。

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