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投稿|冲刺上市却不被看好，绿茶餐厅为何不香了？( 三 )


但同属于中式餐厅的其他很多品牌 ， 客单价大多高于绿茶餐厅 。2021年中报显示 ， 九毛九餐厅和太二酸菜鱼的客单价分别为59元/位、79元/位 。大众点评显示 ， 西贝的人均价已超过百元 。
投稿|冲刺上市却不被看好，绿茶餐厅为何不香了？
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绿茶餐厅翻台率、客单价数据 ， 图源招股书 
低客单价与不断下滑的翻台率叠加 ， 自然导致绿茶餐厅在餐厅层面经营利润率方面也表现平平 。 
2018年到2021年5月 ， 这一数字分别为10.4%、11.7%、4.9%和11.6% 。作为对比 ， 与绿茶餐厅客单价相差不大的太二酸菜鱼 ， 今年上半年的餐厅层面经营利润率为23.4% 。据灼识咨询的数据显示 ， 大多数休闲中式连锁餐厅在正常年份 ， 可达到10%至18%的餐厅层面经营利润率 。 
或许也是因为经营数据的显著下滑 ， 绿茶餐厅选择2018年开启扩张之路 ， 借此增加总营收 。招股书显示从2018-2020年 ， 其每年新开34家、60家和23家店 。 
即便如此 ， 绿茶餐厅的开店数量也远不及同类品牌 。数据显示 ， 截至2021年上半年 ， 太二门店数量达286家 ， 西贝门店数量约374家 。与之相比 ， 截至2021年前5个月 ， 绿茶餐厅门店总数仅为208间 。 
绿茶目前为止并未开放加盟 ， 全部为直营餐厅 。招股书显示 ， 绿茶新开一家餐厅的平均成本在330万元左右 ， 单店投资回收期为17.5个月 。而太二为7个月、外婆家为7.4个月 。对比之后不难发现 ， 绿茶餐厅属于典型的重资产扩张模式 。 
新开的每一家店 ， 都需要投入大量租金、装修、员工成本 。而2017年5月 ， 绿茶以30%的股份换来合众集团7063万美元的战略投资 ， 再无外部资金的进账 。因此 ， 通过上市募资 ， 继续扩大门店数量 ， 成为绿茶冲击上市的重要原因 。 
绿茶集团在招股书也披露了新规划 ， 计划于2021年开设约60间新餐厅 ， 其中31间餐厅已开始营业 ， 余下29间餐厅签订租赁协议 。此外 ， 2022年至2024年每年开设80至100间新餐厅 。 
但如今资本市场愈加刁钻 ， 每日优鲜、叮咚买菜、奈雪的茶等新品牌上市首日股价便破发 ， 绿茶餐厅如果成功上市 ， 能经受住二级资本市场的考验吗？
02 难出爆款菜品 ， 网红餐厅不“红”了在90后张秋看来 ， 绿茶餐厅是她和好友聚餐无处可吃时的备选项 。“以前吃绿茶是因为排队的人多 ， 现在吃绿茶是因为不用排队” 。 
在国庆黄金周 ， 连线Insight走访北京市朝阳大悦城后也发现 ， 即便绿茶餐厅旁边的呷哺呷哺需要预约取号 ， 也几乎无人选择去食客稀少的绿茶餐厅就餐 。 
但曾经 ， 绿茶餐厅才是人们的首选 。“它当年起步时 ， 恰好赶上了国内餐饮行业向精细化、时尚化消费升级的阶段 ， 吃到了国内购物中心大规模增长和人口的红利 。”一位餐饮行业分析师告诉连线Insight 。 
彼时 ， 创始人王勤松也对媒体公开透露 ， “我们与国内大型商业连锁地产都有战略上的合作 。”绿茶能与商业地产一起享受客流福利 ， 入驻一二线城市 。绿茶餐厅在一线城市商场的租金占营业额6%之内 ， 在二线城市开店 ， 不但免租 ， 商场还送装修费 。 

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