投稿|冲刺上市却不被看好，绿茶餐厅为何不香了？( 四 )
绿茶还曾和海底捞、台塑（台湾餐饮品牌）组成兄弟联盟 ， 一起压低供应商价格 ， 降低成本 。
一家企业的最佳投资时机 ， 便是其市场规模和利润率均处于上升期阶段 。或许 ， 那个阶段才是绿茶餐厅的上市黄金期 。但绿茶并未及时抓住这一时机 ， 并逐渐失去其市场优势 。
作为一家成立超10年的老网红餐厅 ， 绿茶的招牌菜一直未更新——面包搭配冰淇淋（面包诱惑）、烤鸡（绿茶烤肉）、烤肉（绿茶烤鸡）等 。显然 ， 爆品更新的速度太慢了 。
招股书显示 ， 绿茶每年有4次菜单研发周期 ， 2018年、2019年及2020年分别推出94道、120道及147道新菜品 。换句话说 ， 2020年中 ， 平均每2.5天便推出一道菜 。
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绿茶餐厅菜单研发周期 ， 图源招股书
但如今的餐饮市场 ， 无论是消费者还是投资者 ， 都更加喜欢能够打造出大单品的品牌 ， 更是偏好具有成瘾性的味觉体验 。而绿茶主打“融合菜” ， 其高频推出的新品却没有成为爆款 ， 究其原因是绿茶没抓住新一代年轻群体的口味 。
另外 ， 在后疫情时代 ， 绿茶并未重点发展外卖业务 。招股书显示 ， 其外卖服务产生的收入由2019年的2.53亿元减少至2020年的2.32亿元 ， 2021年前五个月中 ， 来自餐厅经营的收入在总收入中的占比高达80% 。
这与当时的餐饮市场发展趋势背道而驰 。疫情导致线下门店顾客减少 ， 许多网红餐厅放下身段 ， 选择增加外卖订单进行自救 。后来2020年下半年 ， 全国多地相关部门也均发放外卖优惠券、线下门店消费券等 ， 来刺激用户消费 。
对于外卖业务占比少这一现象 ， 绿茶餐厅在招股书解释：“主要是因为我们的战略侧重餐厅经营 ， 导致外卖订单减少” 。
另外 ， 作为初代网红餐厅的绿茶餐厅 ， 也在社交时代错过了品牌营销最好的时刻 。
即便2015年王勤松接受媒体采访时便表示“品牌营销方面这是我们要学习的东西 ， 至少大大快于你的速度 ， 这是第一” 。但连线Insight发现 ， 直到2019年年底 ， 绿茶餐厅才开设了官方微博 ， 官方抖音账号今年才有 ， 目前仅600多个粉丝 ， 更新了三条视频 。
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【投稿|冲刺上市却不被看好，绿茶餐厅为何不香了？】绿茶官方微博开设时间与抖音账户 ， 图源绿茶餐厅官方账号
很明显 ， 绿茶餐厅已经错失了继续成为网红的窗口期 。如今中高端餐饮品牌也降低价格 ， 推出大众化新品牌 ， 以低价吸引顾客的绿茶餐厅也很难再红了 。
03 新消费大热 ， 但绿茶没有好故事如今新消费火热的大环境下 ， 绿茶餐厅的上市故事并不好讲 。
绿茶餐饮是单品牌餐饮公司 ， 目前拟上市主体中只有“绿茶”一个品牌 ， 存在品牌单一带来的品牌“老化”问题 。
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