香肠是我国常见肉类加工腌制食品,其味道咸香,存储时间长,但家庭制作的话,通常需要进行晾晒处理,那香肠变酸是什么原因?
1、气温过高
【香肠变酸是什么原因】如果存放香肠的环境温度过高,那就有可能会香肠内部滋生细菌,进而导致香肠发酵变酸,所以保存香肠最好是放在阴凉通风处 。
2、劣质腊肠
如果是购买的香肠发酸那可能是商家为了节约食材,往香肠中灌水来增加体积和重量,但是灌水后会很容易发生发酵反应,所以这样的腊肠长时间会容易散发出酸味 。
3、配料比不对
在制作香肠的时候,还会往食材中添加适量的食盐和白酒,而食盐和白酒都有较好的抑菌的作用,但是如果添加的食盐和白酒比例不对的话,那制作出来的香肠也很容易出现发酸的情况 。
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