湿米粉是以大米为原料，经过研磨、糊化、成型、冷却等生产工艺加工而成，没有经过干燥处理 。湿米粉可分为速食粉和圆形粉 。平时的米粉，桂林米粉，常德米粉，沙河米粉都是湿米粉 。
制作湿米粉的生米需要支链淀粉较多的晚籼米 。用这种大米制成的粉丝蒸熟后不易再生，韧性好 。在制作之前，你必须去除大米中的沙子和砾石，然后清洗大米 。
米粉湿磨前需要泡透 。浸泡的作用是使米粉按照工艺要求吸收所需水分，软化米粒，使其结构松散 。不仅易磨，而且产量高，粗细均匀细腻，生产出来的米粉条韧性大，口感好 。
【湿米粉是什么】浸泡时间为2-4小时，含水量一般小于30% 。否则，磨浆机容易堵塞筛网 。检查浸泡效果，用大拇指和食指压米粒，没有颗粒感就可以压碎了 。
湿米粉开封后不宜放入冰箱保存 。放在冰箱里，一次次的放进去又拿出来 。冰箱内外的温差、湿度差，容易引起潮解、结块、变质 。开封的米粉一般储存在室温，避光，干燥阴凉的地方 。湿米粉在食用前需要用温水浸泡，水温最好在40℃左右 。
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